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Improvement of partition coefficients determination of aroma compounds in food matrices by the phase ratio variation method
2011
The Phase Ratio Variation (PRV) method is a very valuable method commonly used for liquid/vapor partition coefficients data acquisition of aroma compounds. Nevertheless, some limits are linked to this method, especially for volatile compounds. A careful examination of the PRV equation leads us to propose the following expression: 1/Cvap-real =(nliq/n0) x 1/Cvap-ideal = (nliq/n0) x (1/KC0 + (1/Co) b), We performed an examination for two cases of K values (K1=0.001 and K2=0.05), putting forward that a carefully choice of b range values is crucial for reliability of the regression calculation 1/A versus b.
In Vitro Cytotoxic Effect of Aqueous Extracts from Leaves and Rhizomes of the Seagrass Posidonia oceanica (L.) Delile on HepG2 Liver Cancer Cells: Fo…
2023
Aqueous extracts from Posidonia oceanica’s green and brown (beached) leaves and rhizomes were prepared, submitted to phenolic compound and proteomic analysis, and examined for their potential cytotoxic effect on HepG2 liver cancer cells in culture. The chosen endpoints related to survival and death were cell viability and locomotory behavior, cell-cycle analysis, apoptosis and autophagy, mitochondrial membrane polarization, and cell redox state. Here, we show that 24 h exposure to both green-leaf- and rhizome-derived extracts decreased tumor cell number in a dose–response manner, with a mean half maximal inhibitory concentration (IC50) estimated at 83 and 11.5 μg of dry extract/mL, respecti…
Phenolic composition and antioxidant activity in freshly squeezed blood and blond orange juices [citrus sinensis (l.) Osbeck].
2007
Sensory analysis integrated by palynological and physicochemical determinations plays a key role in differentiating unifloral honeys of similar botan…
2015
Summary Myrtaceae honeys produced in Sierra Morena (southern Spain, Andalusia) are obtained from both Eucalyptus camaldulensis and Myrtus communis, and honeys can be easily confused when classified as they come from the same botanical family. The characterisation was intended on the basis of their physicochemical, sensory and palynological properties. Cluster analysis (CA) and principal component analysis (PCA) allowed us to make a distinction between two honey profiles. The first one corresponds to the European sensory profile described for Eucalyptus unifloral honeys. The second profile, which sensory characteristics are absolutely different, has not been previously described. Classificat…
Utilizzo del pied de cuve fortificato per la fermentazione spontanea di vini rossi di qualità
2018
La fermentazione spontanea è un processo biologico incontrollato durante il quale molti lieviti e/o batteri potrebbero aumentare rapidamente in concentrazioni tali incidere negativamente sulla qualità del prodotto finale. A tal proposito, al fine di ottimizzare la crescita di lieviti con buone attitudini enologiche, si utilizza il metodo “pied de cuve”. Questa tecnica enologica è in grado di realizzare in una determinata massa di mosto dal volume ridotto, una fermentazione alcolica con un ceppo di lievito opportunamente inoculato o con ceppi di lieviti indigeni, naturalmente presenti nel mosto. Al fine di valorizzazione ed aumentare la diffusione di pratiche enologiche basate su un ridotto …
Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en zumos y extractos de residuos, obtenidos por ultrasonidos, de mandarinas híbridas
2022
Los cítricos son el cultivo más importante a nivel mundial. La elaboración de zumos genera grandes cantidades de residuos de fácil degradación, pero con alto contenido de compuestos bioactivos. La extracción asistida con ultrasonidos es uno de los métodos no-convencionales de extracción con resultados favorables. Durante la extracción son necesarios procesos de clean-up que favorezcan la purificación de los extractos para su mejor aprovechamiento. Además, la bibliografía indica que existe un mayor número de estudios con los de cítricos más conocidos, sin embargo, pocas investigaciones muestran resultados en mandarinas híbridas. Por todo ello el objetivo del presente trabajo es el estudio de…
Le plaisir de manger chez les enfants : un facteur clef pour des choix alimentaires plus sains
2017
Plaisir et santé sont deux concepts souvent opposés lorsqu'il est question d'alimentation, notamment chez l'enfant. Or, des chercheurs de l'Inra ont montré que les enfants associant plutôt l'alimentation au plaisir font les choix de meilleure qualité nutritionnelle. Ces résultats suggèrent que le plaisir alimentaire pourrait servir de levier dans des interventions visant à encourager la consommation d'aliments « bons pour la santé » chez les enfants. Ces travaux viennent d'être publiés dans la revue International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. Dans un contexte d'amélioration de l'état de santé de la population, les campagnes de santé publique – à destination des enfa…
Peut-on concilier plaisir et santé ?
2018
National audience
Le bébé gastronome
2018
L’alimentation des très jeunes enfants suscite de nombreuses interrogations : pourquoi Lou dévore-t-elle son plat d’épinards alors que Diego refusera catégoriquement d’y goûter ? Comment se fait-il qu’hier encore, Lou raffolait du gratin de courgettes alors qu’elle fait aujourd’hui la grimace dès qu’elle sent son odeur ? Et que faire avec Diego, qui dit « non » à tous les nouveaux plats qu’on lui propose ?Faut-il forcer un enfant à finir son assiette ? Comment peut-on proposer l’alimentation variée et équilibrée recommandée par les nutritionnistes quand un enfant refuse de goûter ?Il faut l’avouer, nourrir nos chers petits peut parfois s’avérer être un vrai casse-tête !