Search results for "Food and Nutrition"
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PARI 2010-2011 - Projet DINOS "Innovinaroma" ou Mélanges d'odorants et milieux complexes
2011
L'idée est de réaliser une méta-analyse non ciblée de données d'origines multiples afin de prendre en compte à la fois les résultats de l'analyse sensorielle établie sur le concept de typicité mais aussi celles de l'olfactométrie séparative, de l'analyse semi-quantitative, de la chimie des odorants identifiés, de la psychophysique et de l'aromatique alimentaire. Le statut de composés clés porteurs de typicité aromatique, relève de leur présence en mélange dans des gammes de concentrations et dans un environnement à la fois complexe et diversifié propre à la catégorie sensorielle cible. Les approches, dont le but était de faire émerger un tel groupe d'odorants, jusqu'ici trop simplistes ou t…
The odour of human milk: Its chemical variability and detection by newborns
2019
International audience; Human milk odour has for long elicited research interest with regard to its function in breastfeeding initiation. The present review aims to provide an overview of the behavioural effects of human milk odour in the human neonate, considering different types of response measures in a feeding or non-feeding context. Further, an overview of the current knowledge of odorant composition and factors influencing milk odour is provided by summarizing results from analytical studies using olfactometry, and addressing changes in milk odour due to storage, lactational stage, and maternal dietary intake of odorous substances. We finally highlight some issues for future research.
Sensory evaluation with consumers revisited thanks to Free-Comment
2021
International audience
From beverage to companion food: Experts' principles for pairing wines and beers with food
2016
Projet "Associations entre bières et mets : de la perception au jugement des consommateurs en situation réelle de consommation".; Pairing beverages and dishes is part of culinary tradition. The objective is to identify the principles used by experts for pairing. Ten sommeliers and ten beer experts were presented with the description of a drink, either beer or wine. They were asked to suggest dishes to match the drink and explaining their choices. They performed the task with two beers and two wines. Both perceptual and conceptual principles are reported, the former being the most often used. Overall, 10 perceptual principles were identified. They intend to either reinforce the quality of th…
Identification of various retention/release behaviours of odorant molecules in dairy and pectin gels: the role of structural features
2014
Reducing the fat content in food requires a reformulation by adding thickeners that may cause a different perception of aroma. Maintaining an adequate level of acceptability of these reformulated products for consumers requires a better understanding of the mechanisms that control the retention/release balance of odorant molecules in food matrices. [1]. Although pectins are commonly employed as thickeners [2], their effect on the retention of odorant molecules in nonhomogeneous products [3, 4] has been examined more frequently than their effect on the retention of odorant molecules in simple model gels [5]. The purpose of this study was to explore and compare the effects of pectin in differ…
Des projets de recherche pour ré-enchanter l'acte alimentaire
2016
Revue; Des projets de recherche pour ré-enchanter l'acte alimentaire
Adapter un portage de repas à l'appétit et à l'état nutritionnel de personnes âgées dépendantes : une étude clinique de 4 mois
2020
Avec l'âge, la capacité des personnes âgées à réaliser les tâches du quotidien, notamment celles reliées à l'alimentation (courses, préparation des repas), peut être altérée. En France, face à cette situation, de plus en plus de personnes âgées font appel à des services de livraison de repas à domicile. Les objectifs de cette étude sont de caractériser le statut nutritionnel des personnes âgée, faisant appel à ce type de service et de mesurer l'impact d'une intervention nutritionnelle adaptée, en personnalisant leur livraison de repas à leurs besoins. 64 personnes âgées, bénéficiant d'une livraison de repas à domicile ont été recrutés et répartis au hasard dans un groupe expérimental (n=32 …
L'alimentation de la personne âgée : attention aux idées reçues !
2019
Participation à une manifestation grand public dans le cadre des projets Aupalesens, Renessens et AlimaSSenS.; L'alimentation de la personne âgée : attention aux idées reçues !. Le salon des Seniors "Bien vieillir en Côte d'Or"
Analyse critique des résultats d’une étude de toxicité sur le développement du système nerveux ainsi que d’autres données publiées récemment sur les …
2010
Rapport d’expertise collective AFSSA; Analyse critique des résultats d’une étude de toxicité sur le développement du système nerveux ainsi que d’autres données publiées récemment sur les effets toxiques du bisphénol A
Improvement of partition coefficients determination of aroma compounds in food matrices by the phase ratio variation method
2011
The Phase Ratio Variation (PRV) method is a very valuable method commonly used for liquid/vapor partition coefficients data acquisition of aroma compounds. Nevertheless, some limits are linked to this method, especially for volatile compounds. A careful examination of the PRV equation leads us to propose the following expression: 1/Cvap-real =(nliq/n0) x 1/Cvap-ideal = (nliq/n0) x (1/KC0 + (1/Co) b), We performed an examination for two cases of K values (K1=0.001 and K2=0.05), putting forward that a carefully choice of b range values is crucial for reliability of the regression calculation 1/A versus b.