Search results for "GASTRONOMIE"
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Gastronomie et Communication - Entretien
2022
International audience; Comme passion française, chargée de culture et d’histoire, la gastronomie s’est longtemps moulée ou enveloppée dans l’image idéalisée du manger et du boire. Une forme d’art conjuguant arts culinaires et arts de la table, savoir-faire et bonnes manières, l’artiste et l’artisan, l’art au sens de tekhnê et l’art au sens de poiesis. Il suffit, pour s’en convaincre, de voir à quel point la gastronomie s’est incarnée dans la figure du chef, icône du discours gastronomique exposée et célébrée dans le champ de visibilité médiatique, avec ce double visage : le génie créateur et l’éternel apprenti.Une coloration artistique et poétique entretenue par l’édition de livres de cuis…
Hérédités alimentaires et identité gastronomique
2014
National audience; L'homme est un être mangeur et cette situation est pour lui à la fois naturelle et sociale. Mais le dessin alimentaire, que votre héritage familial vous a légué, est-il celui qui vous convient ? La généalogie est une clé de voûte de l'identité et l'alimentation en est le ciment. Cet ouvrage vous propose d'explorer votre potentiel d'équilibre de vie et de plaisir par le prisme de la table.
Colors of Caviar
2012
Colors of Caviar : the star restaurant is a space of artistic representation. The chef in a high-class restaurant appears both as a craftsman who controls recipes and as an artist, fanciful, imaginative, inspired, who has to achieve performances every day. The study of the menus of top restaurants is very informative: vocabulary, language patterns and used rhetoric (metaphors, metonymies, hyperboles, etc.) serve to inform us (very few) on what we will eat and to guarantee new and extraordinary and ephemeral foods. The gastronomic restaurant as a whole is a cultural place: its decor (music, painting, architecture), its rites and rhythms (the salvation of the chef, the parade of servers, the …
Les enjeux de la transparence en gastronomie. Ethique et toques
2021
International audience; Le concept de transparence se décline dans tous les domaines et revisite la gastronomie. Il s'apparente à la traçabilité, l'authenticité, la proximité des hommes et des produits. La transparence s'affiche dans les restaurants, sur le menu, dans la cuisine elle-même. Les chefs y ont également recours en adaptant leurs menus aux attentes sociales et sociétales des clients et se forgent une identité particulière.
OEnogastronomie et résilience des territoires. L'imaginaire post-Covid
2022
Le tourisme en général, l’œnotourisme en particulier, a vécu une situation et une crise sans précédent avec la pandémie du Covid 19 et un confinement de plusieurs mois, puis des mesures sanitaires restrictives de 2020 à 2022, en France comme à travers le monde. Un arrêt brutal des activités avant de retrouver une respiration incertaine selon les destinations touristiques. Au printemps 2022, alors que la situation sanitaire s’améliore, le spectre du COVID rôde encore et celui de la guerre d’Ukraine ajoute au trouble sur la scène internationale. Dans un tel contexte d’insécurité, on pourrait juger incongrue une réflexion sur le tourisme si ce domaine d’activité ne mettait en lumière notre cap…
Le goût du verbe (I)
2008
Le menu de restaurant est certes un outil pratique permettant au convive de procéder à des choix dans une liste de mets, mais c'est aussi un objet textuel, doté d'une rhétorique spécifique. Il s'agira d'abord, dans cet article, de préciser comment fonctionnent les intitulés de menu.
Le goût du verbe (III)
2010
Le menu de restaurant est certes un outil pratique permettant au convive de procéder à des choix dans une liste de mets, mais c'est aussi un objet textuel, doté d'une rhétorique spécifique. La dernière partie de cet article montre sur quel système de valeurs s'appuie le menu pour mieux nous convaincre ou nous séduire...
Le goût du verbe (II)
2009
Le menu de restaurant est certes un outil pratique permettant au convive de procéder à des choix dans une liste de mets, mais c'est aussi un objet textuel, doté d'une rhétorique spécifique. La deuxième partie de cet article s'attache aux procédés rhétoriques utilisés pour élaborer un menu de restaurant.
Rhétorique du menu gastronomique
2009
The elaboration of a restaurant menu as a text aiming at seducing and at convincing visitors, infers that it does not merely enumerates various dishes among which we are to choose from, but that it is a rhetorical production whose processes need to be analysed and whose function needs to be understood. The corpus being studied consists of gourmet menus selected from about twenty fine restaurants. It certainly enables us to observe the main figures of speech (metaphors, metonymies); above all, it reveals the great variety of the rhetorical gear in use : analogies, transgressions, systems of values are as many means of creating the "genuine" flavour of food.
La gastronomie au cœur de la Cité.
2016
International audience; Chercheurs, chefs, professionnels, acteurs publics et industriels s’intéressent dans cet ouvrage à la Cité d’hier, d’aujourd’hui et de demain. À l’heure où le Repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO, la mise en œuvre du réseau des Cités de La gastronomie (Tours, Paris-Rungis, Lyon et Dijon) démontre, une nouvelle fois l’importance du fait alimentaire dans notre culture. Penser l’identité gastronomique demande alors de se libérer d’une tension entre deux visions trop étriquées. Soit à travers une conception de l’identité attachée exclusivement à la tradition, au passé, prise aussi et pétrifiée dans ses racines qui entravent so…