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Qualité aromatique de la framboise (Rubus idaeus L.) II. Interprétation de l'indice d'arôme
1982
International audience; La mesure de l'indice d'Arôme, basée sur l'intensité de la coloration bleue qui se développe dans les distillats de framboises aromatiques traités par la vanilline en solution sulfurique concentrée, est interprétée en identifiant les principaux composés participant à cette réaction colorée. Six composés : géraniol, linalol, nérol, α-terpinéol, α- et β-ionones, ont été séparés, révélés et inolés par chromatographie sur couche mince de gel de silice (CCM) et identifiés par couplage chromatographie en phase gazeuse (CPG) et spectrométrie de masse (SM). Ces composés représentent près de 80% de la valeur de l'Indice d'Arôme d'un distillat d'une variété aromatique : Mallin…
Chlorine flavor perception and neutralization in drinking water
2010
For water suppliers, using chlorine is necessary to ensure water bacteriological quality from the treatment plant to the consumers’ tap. However, chlorine flavour is one of the most common reasons advocated for choosing tap water alternatives as drinking water. As a consequence, the putative link between chlorine flavour perception and tap water consumption is an issue in drinking water habits studies. Since the sensory mechanisms involved in chlorine flavour perception remained largely unknown, the main objective of this thesis work was to first highlight those mechanisms and then to identify potential lever chlorine flavour sensory neutralisation.In a first step, we demonstrated that hypo…
Production d'arôme de noix de coco (pentyl-6-alpha pyrone) par le champignon filamenteux trichoderma
1996
National audience
Procédé pour la préparation d'un précurseur d'un composé aromatique par biosynthèse
2006
La présente invention se rapporte au domaine de la synthèse de composés aromatiques par voie enzymatique ou biologique.L'invention est plus particulièrement relative à un procédé d'obtention d'un précurseur de composés aromatiques, notamment un précurseur de cétone framboise, par bioconversion enzymatique.
Dosage des stéréo-isomères de la beta-methyl-gamma-octalactone dans le bois des chênes européens et américains ; application aux vins élevés en fûts
1995
National audience
Flavour of dairy products
1987
International audience
Effect of the association of surface flora on the sensory properties of mold ripened cheese
1996
International audience
Elastic Geobarometry for Anisotropic Inclusions in Anisotropic Host Minerals: Quartz-in-Zircon
2021
Current models for elastic geobarometry have been developed with the assumption that the host and/or inclusion minerals are elastically isotropic. This assumption has limited applications of elastic thermobarometry to mineral inclusions contained in cubic quasi-isotropic host minerals (e.g., garnet). Here, we report a new elastic model that takes into account the anisotropic elastic properties and relative crystallographic orientation (RCO) of a host-inclusion system where both minerals are noncubic. This anisotropic elastic model can be used for host-inclusion elastic thermobarometric calculations provided that the RCO and elastic properties of both the host and inclusion are known. We the…
De la perception sensorielle à la consommation du vin. Partie 1/2 : Mécanisme de la perception sensorielle : reflet de la réalité
2010
National audience; Afin de percevoir son environnement et de pouvoir réagir en conséquence, l’être humain est équipé de capteurs sensoriels. Ces capteurs constituent une interface entre le sujet et le monde extérieur et quelle que soit la stimulation extérieure, ils mettent en jeu les mêmes mécanismes sensoriels. Lorsque les capteurs sensoriels rentrent en contact avec un stimulus, les informations engendrées sont amplifiées, puis transmises au système nerveux central sous forme de signaux électriques (Mac Leod et Sauvageot, 1986) après avoir été progressivement filtrées, réduites et stabilisées. Ces informations électriques sont caractérisées d’une part par une masse globale d’activité, co…