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Comment les choix alimentaires se construisent-ils chez l'enfant ?

2023

Application de l'approche QSAR/QSPR à la perception des arômes

2009

National audience

Redonner l’envie de manger aux personnes âgées en institution : impact de quatre facteurs environnementaux sur la prise alimentaire et le plaisir lié…

2012

Comme l’ont montré plusieurs travaux, l’entrée en Etablissement d’Hébergement pour Personnes Agées Dépendantes (EHPAD) s’accompagne d’une augmentation du risque de dénutrition (HAS, 2007 ; Sulmont-Rossé et al., 2012). Parmi les facteurs susceptibles d’affecter la prise alimentaire, il a été montré que l’environnement qui entoure le repas (de l’assiette à l’ambiance générale) contribuait fortement à l’appétit et à la prise alimentaire des résidents d’EHPAD (Nieuwenhuizen et al. 2009 ; Nijs et al. 2009). De fait, quatre études ont montré qu’une amélioration globale de l’environnement (changement de mobilier, décoration de la salle à manger, réorganisation du personnel…) pouvait entrainer une …

Effect of calculation methods and presence of false positives on perception thresholds

2023

Perception thresholds are commonly used in food science to discriminate between those compounds that are more or less odour-active. It is not rare to use values from other studies and apply them to our data, however, we observed that the procedure to evaluate and calculate perception thresholds is not standardised. The aim of this study was to explore the influence of calculation methods on threshold values. To do so, we used a 3-AFC sensory procedure to determine the orthonasal and retronasal detection values of 26 compounds, amongst them some compounds that usually contribute to the aroma of strawberry and caramel (e.g. vanillin, Furaneol and damascenone). The thresholds were calculated b…

Problématique de la verbalisation en l'analyse sensorielle

2011

Présentation de 44 pages confidentielle; International audience; Pas de résumé.

Problématique de la verbalisation en l’analyse sensorielle

2011

Définir, dénommer et traduire l'onctuosité : regards croisés sur une propriété gustative et ses dénominations en français, anglais et allemand

2006

International audience; Un simple coup d'œil sur les rayons crèmerie d'un supermarché ou sur les prospectus publicitaires suffit à s'en convaincre : onctueux est un attribut fort prisé en marketing alimentaire. Un test rapide sur google le confirme par ailleurs : pour les seules structures N + A, le moteur de recherche fournit une multitude d'occurrences pour ce domaine avec des syntagmes comme fromage blanc onctueux, potage onctueux mais aussi bûche de Noël au cœur onctueux, riz onctueux ou encore beurre de pomme onctueux. L'objectif de cette contribution est ainsi d'interroger les multiples emplois de l'adjectif onctueux en français et d'en envisager les équivalents possibles en anglais e…

Vins et fromages, innover en analyse sensorielle pour mieux étudier leur association

2017

Characterization of key aroma compounds in Burgundy truffle

2021

International audience

Variabilité climatique et profils organoleptiques du Pinot noir dans le monde

2015

Wine typicity is revealed at various spatial scales, according to the variability of terroir components, which individual contribution change depending on the site. In this study, the impact of climate at global scale on the sensory profile of wine is examined.Thirty one Pinot noir wines produced in 16 winegrowing regions in Europe (Germany, France and Switzerland), North America (USA), South America (Chile) and Oceania (Australia and New Zealand) were selected. A blind testing was performed on the wines by 14 judges; among which 9 were considered sufficiently repeatable (criteria evaluated from the sensory analysis results of two identical wines). Wines were described by 26 visual, olfacto…