Mesurer le goût. Quand la mémoire s'en mêle
; Dans le domaine alimentaire, le goût est un critère très important de satisfaction ou d’insatisfaction des consommateurs. Il est donc essentiel de le maîtriser, ce qui implique de pouvoir le mesurer.
Cognition et comportement alimentaire : comment guider les choix alimentaires des consommateurs ?
National audience
Les enfants en surpoids seraient-ils moins hédonistes que les enfants normo-pondéraux ?
Poster confidentiel; absent
Reducing the environmental impact of consumers' food choices: what is the effectiveness of a cross-category environmental label?
Does weight status increase vulnerability to the food environment?
Obesity is an important public health issue with socioeconomic consequences. Its origin is multifactorial, with environmental, biological, psychological and social dimensions. Furthermore, its consequences involve physical, psychological and social complications on an individual level. The main tool employed to categorize individuals according to their weight status is the body mass index (BMI). This indicator, based on the ratio of weight to height, is used to define what constitutes a "normal" weight status (between 18.5 and 24.9 kg/m 2), overweight (between 25 and 29.9 kg/m 2), and obesity (30 kg/m 2 and above). Current approaches to tackling obesity target a number of actors in the food…
Les protéines végétales vues par le consommateur : quelles représentations ?
Étude exploratoire de l’effet d’un amorçage olfactif sur les biais attentionnels chez des adultes normo-pondéraux, en surpoids et obèses
National audience; Introduction Hendrikse et al. [1] mettent en évidence des biais attentionnels (le fait que notre attention soit attirée par certains stimuli plus perceptivement saillants que d’autres dans l’environnement) différents selon le statut pondéral des individus. Ces biais attentionnels sont exacerbés chez les individus en surpoids et obèses face à des stimuli alimentaires à haute densité énergétique [2]. Ces biais semblent jouer un rôle dans le développement et dans le maintien de l'obésité. Notre étude se propose d’étudier les biais attentionnels chez des adultes normo-pondéraux (NP), en surpoids (SP) et obèses (OB) ainsi que les effets d’odeurs alimentaires sur ces biais, en …
The role of taste and odour in the control of food intake: Unconscious impact of odors on food choices
Invitation à un workshop et non en plénière; The role of taste and odour in the control of food intake: Unconscious impact of odors on food choices. 11. Pangborn sensory science symposium
Le plaisir de manger chez les enfants : un facteur clef pour des choix alimentaires plus sains
Plaisir et santé sont deux concepts souvent opposés lorsqu'il est question d'alimentation, notamment chez l'enfant. Or, des chercheurs de l'Inra ont montré que les enfants associant plutôt l'alimentation au plaisir font les choix de meilleure qualité nutritionnelle. Ces résultats suggèrent que le plaisir alimentaire pourrait servir de levier dans des interventions visant à encourager la consommation d'aliments « bons pour la santé » chez les enfants. Ces travaux viennent d'être publiés dans la revue International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity. Dans un contexte d'amélioration de l'état de santé de la population, les campagnes de santé publique – à destination des enfa…
The role of non-attentively perceived odors on food choice or intake at lunch time
The role of non-attentively perceived odors on food choice or intake at lunch time. Benjamin Franklin Lafayette Seminar
Une étude exploratoire en supermarché virtuel pour encourager les consommateurs à choisir des produits alimentaires à base de légumes secs : quel impact de scenarios et de nudges ?
International audience
EveilSens: an ongoing project to investigate the effects of a sensory education in 5-6 year-old children
Poster ; www.opaline-dijon.fr/
Mesure du plaisir alimentaire chez l’enfant
National audience
Implicit and explicit attitudes towards food in normal- and overweight French children
National audience
Du goût des protéines végétales au comportement des consommateurs : quelles méthodes d'étude pour quels enjeux ?
National audience
External, emotional and restrained eating in normal- and overweight French children: do parents and children agree?
The Dutch Eating Behaviour Questionnaire for Children (DEBQ-C; van Strien & Oosterveld, 2008) was developed to assess external eating (EXT), emotional eating (EMO), and restriction (RES) in 7- to 12-years-old. The aim of this study was to compare children and parents' views of children's eating behaviour according to children's weight status in a sample of French participants. Children were asked about their own eating behaviour and parents were asked about their children's eating behaviour using the DEBQ-C in the child- and parent-report forms, respectively. One hundred and thirty families participated (n=55 overweight children, ow; n=75 normal-weight children, nw; children were weighted a…
Impact of an olfactory priming on food intake: a potential intervention tool in an Alzheimer population
Impact of an olfactory priming on food intake: a potential intervention tool in an Alzheimer population. 24. Annual Meeting of the European-Chemoreception-Research-Organization (ECRO)
Impact of an olfactory and auditory priming on the attraction towards foods with high energy density
Introduction: Recent research in food science suggests that unconscious processes may influence a significant part of consumers’ food choices. Studies of Gaillet and collaborators (Gaillet, Sulmont-Rossé, Issanchou, Chabanet, Chambaron, 2013; 2014) demonstrated that non-attentively perceived fruity odours impact food choice, guiding participants toward items containing more fruit and/or vegetables. Objectives: The first objective is to determine if another kind of odour, such as a sweet-fatty odour, could increase food choices towards high energy density foods. The second objective is to compare the effect of an olfactory cue to the effect of an auditory nutritional message.
Alimentation sous influences
International audience; Manger est-il un acte aussi naturel et spontané que nous le croyons ? Si l'alimentation fait partie des fonctions primordiales au maintien de la vie, nos comportements sont, eux, à la croisée de multiples contraintes et influences plus ou moins explicites ou tangibles. Parce que rien n'est neutre dans notre alimentation et que, parallèlement, aucun de nos choix en la matière ne s'avère anodin, il est plus que temps de s'y intéresser : l'occasion aussi peut-être de redonner au plaisir sa véritable place !
A new front-of-pack environmental label triggers more environmentally friendly choices: a randomized controlled trial in a virtual reality supermarket
Non-conscious effect of food odors on children's food choices varies by weight status
Open access original research (article number UNSP 16); OBJECTIVE: Food cues are omnipresent in the daily environment and may influence eating behavior even non-consciously. An increased reactivity to food cues, such as food odors, has been shown to be correlated with obesity in children. The objective of this study is to investigate whether the non-conscious influence of food odors on children's food choices varies by their weight status. METHODS: Seventy-four children, of whom 29 were obese, took part in this study. The children performed a food choice intention task presented as a computer game in which 30 pairs of food images (a fatty-sweet food picture vs. a fruit picture) successively…
Le plaisir de manger chez les enfants : peut-on apprendre à aimer les aliments bons pour la santé ?
Représentations sur les légumineuses chez les consommateurs français et les professionnels de la filière. Evaluation des freins à la consommation et perspectives de réappropriation
Les légumes secs. Bien les connaître pour les mettre dans son assiette. Rapport de synthèse sur la thèse de Juliana Melendrez-Ruiz
La thèse a été réalisée au Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation à Dijon et financée par l'Institut Carnot Qualiment. Elle avait comme objectif de comprendre les barrières à la consommation de légumes secs chez des consommateurs français non végétariens. L'ensemble des études réalisées dans ce travail combine plusieurs méthodologies, directes et indirectes, issues de la psychologie cognitive, sociale, et des sciences du consommateur. Ce document présente les principaux freins et leviers à la consommation de légumes secs identifiés dans le cadre du travail de thèse de JULIANA MELENDREZ-RUIZ (2017-2020).
Are odors efficient primes to induce relevant food choices?
International audience; Studies in cognitive psychology have revealed the non-conscious influences that a cue can have on thinking and doing. Our study explored the impact of an olfactory food cue on food choices. Two fruity odors were chosen as olfactory food cues to examine the impact on consumers’ food choices. In Experiment 1, 58 participants were randomly assigned to either a control or a melon-scent condition. In the latter, they were exposed unobtrusively to a melon odorant in a waiting room, while in the control condition the room was non-odorized. Following this, all participants performed a lexical decision task and a task involving choice from a menu in a dedicated test room. The…
Impacts of emotional regulation and inhibition on Emotional Eating (EE) and Binge Eating Disorder (BED): Protocol for a scoping review
Influences sensorielles sur le comportement alimentaire
National audience
Temporal dynamics of odor integration in the visual categorization of food
International audience
Impact of an olfactory priming on food intake: a case study in an Alzheimer's Unit
Impact of an olfactory priming on food intake: a case study in an Alzheimer's Unit. 6. european conference on sensory and consumer research: a sense of life
Les consommateurs français et les professionnels ont-ils les mêmes représentations sociales des légumes secs ?
International audience
Les protéines végétales: dans la tête et dans la bouche du consommateur. Quelles méthodes d’étude pour quels enjeux ?
Travaux en imagerie cérébrale conduits dans l'équipe « Développement et dynamique des préférences et du comportement alimentaires ». Présentation d'un diaporama lors d'une réunion de travail entre chercheurs
Effects of olfactory priming on food choices in children: development of a new paradigm suitable for 6 to 11 year-olds
Introduction: The question of the sensory determinants of food choices remains an open question. A better understanding of non-conscious processes impacting food choices could enable to elaborate new strategies to guide eating behaviors towards healthier food choices. Recent studies in adults (Gaillet et al., 2014; Chambaron et al., 2015) showed that a non-attentively perceived olfactory stimulus can impact subsequent food choices. The present study aims at adapting an olfactory priming paradigm to investigate the effects of non-attentively perceived food odours evoking healthy vs. non-healthy foods on food choices in children. Material and method: Recruitment and experiment are currently i…
Apprentissage implicite de régularités : Mise en évidence d'une différence d'apprentissage entre tâches motrices continues et discrètes
This research is concerned with the implicit learning of regularities in continuous motor tasks (e.g., tracking tasks) and discrete tasks (e.g., Serial Reaction Time tasks). First, a reanalysis of Wulf and collaborator's studies, dealing with implicit motor learning, made it possible to highlight methodological problems and potential biases that provide alternative explanations for the apparent implicit learning obtained in their continuous tracking experiments. Indeed, by respecting a more rigorous methodology, it appears that it is quite difficult to obtain such learning in a continuous task. This led us to try to understand why it was easier to draw benefit from a repetition in a discret…
Conscious and nonconscious influences in the sensory domain
Présentation (résumé 1 p.) ; http://www.pangborn2013.com/; International audience; Characterizing the relationships between conscious and unconscious processing is one of the most important goals of cognitive psychology. Renewed interest in the nature of consciousness has reignited long-standing debates about the reach of the unconscious -- the extent to which behaviour can be influenced by knowledge we are not aware of. According to Nisbett & Wilson (1977), subjects can be "(a) unaware of the existence of a stimulus that importantly influenced a response, (b) unaware of the existence of the response, and (c) unaware that the stimulus has affected the response." Many studies have now (argua…
Impact d’un amorçage olfactif sur la prise alimentaire chez des patients Alzheimer
Impact d’un amorçage olfactif sur la prise alimentaire auprès de patients Alzheimer
Dans le contexte d’une population vieillissante, la dénutrition chez les personnes âgées est devenue une préoccupation majeure de santé publique, en France comme dans la plupart des pays occidentaux (PNNS, 2011). La dénutrition correspond à un déficit des apports nutritionnels, en termes de calories et/ou de nutriments et micronutriments. Sans prise en charge, elle entraîne une diminution de la mobilité, un risque accru de chutes ou de fractures, une vulnérabilité vis-à-vis des maladies infectieuses et une aggravation des maladies chroniques. En parallèle des stratégies « nutritionnelles » (conseils nutritionnels, utilisation de compléments nutritionnels), l’objectif du programme AUPALESENS…
“You look at it, but will you choose it”: Is there a link between the foods consumers look at and what they ultimately choose in a virtual supermarket?
Most of the studies that showed a link between gaze allocation and consumer's food choices were performed on food products belonging to a same category. However, consumers usually make food choices in more complex environments, between many different products, and different factors can influence their choices. Therefore, our study aimed to understand the link between gaze behavior and food choices in a complex and realistic situation of choice. Participants (n=99) performed a food choice task in a virtual supermarket. They had to choose three food products to create a dish in four scenarios evoking different motivations (focus on health, environment, food pleasure, and daily scenario as con…
Conscience, cognition et choix alimentaires : Regards croisés entre psychologie et sciences de l'alimentation
Can the odours modulate salivation? Impact of the nature of the odorant
Introduction :Saliva plays numerous roles in the oral cavity, especially in digestion and taste perception. It is well admitted that tastants are effective stimuli of salivation and that the salivary response (flow and composition) depends on the nature of the tastant. However, the impact of odours on salivation is poorly known and not consensual. Odours are the first chemical signal informing about food palatability before ingestion. In this context, it is necessary to understand if the salivary secretions are modulated in function of this sensory signal. The aim of this study is to compare the salivary flow response after stimulation by different odours having different hedonic values.Mat…
Les odeurs auraient une influence sur l’attention portée aux aliments, et ce de manière différente en cas d’obésité. Article diffusé sur le site internet du département AlimH de l'INRA le 24 octobre 2019
Des chercheurs du Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation ont réalisé une expérience montrant que les individus obèses pourraient être influencés dans leurs choix alimentaires par des stimuli non consciemment perçus, comme des odeurs. [u]Référence :[/u] Mas, M., Brindisi, M.-C., Chabanet, C., Nicklaus, S., Chambaron, S. (2019). Weight Status and Attentional Biases Toward Foods: Impact of Implicit Olfactory Priming. Frontiers in Psychology. Volume 10:1789. 10.3389/fpsyg.2019.01789