L'artification du culinaire en pleines formeS

International audience

Du sens à l'expérience : gastronomie et œnologie au prisme de leurs terminologies : [actes du 2ème colloque international "Les terminologies professionnelles de la gastronomie et de l’œnologie : entre sens et expériences", Université de Reims Champagne-Ardenne, 21 et 22 septembre 2017]

National audience; Entre expérience sensorielle, sensible et symbolique, cet ouvrage nous convie à un voyage particulier où se jouent les interactions de toute nature qui accompagnent les moments de notre existence. De la langue au langage, des perceptions aux émotions, de la culture à la nature ou de la suggestion à la relation, le discours gastronomique et øenologique construit un imaginaire en s'appuyant sur des fragments de réalité qu'il tend à comprendre et analyser.

Michelin : du culte du secret à la transparence?

Transparency the ultimate virtue of society, the guarantee of truth (?), between right and duty, is often expressed in opposition to secret or even lie. Organizations are faced with and often trapped between these extremes. The Michelin Corporation that will serve as the basis for our analysis is often presented as the Corporation of secrecy. As a real myth in our collective consciousness, it illustrates the dual relationship between transparency and secrecy, which appeared to have been successful given its longevity and ranking among the largest French leading companies in terms of CSR. From the materiality of objects and spaces to intangible rhetoric, the Group comprehensive communication…

Luxe & Instagram : phénomène communicationnel et expérience esthétique

International audience

Terroir peut-il être un terme en oenologie? Exploitation sémantique de données situées en contexte vini-viticole

International audience; Ce chapitre interroge la place du lexème terroir dans les discours français sur le vin, en posant la question de son statut de terme. Il part de la constatation selon laquelle ces discours sont le plus souvent abordés à travers le prisme d’une conception réductrice de la terminologie aboutissant à une fétichisation naïve du mot, sorti de son contexte et de toute l’écologie du discours nécessaire à sa saisie véritablement pragma-sémantique. Après une mise en contexte intégrant les acquis de la recherche en communication-marketing sur cette question, le terme terroir est positionné à l’intersection entre les trois catégories que nous postulons pour le lexique œnologiqu…

Des archives au patrimoine via la terminologie ? Propositions méthodologiques pour une terminologie "hors des sentiers battus"

Terroir peut-il être un terme en œnologie ? Exploitation sémantique de données situées en contexte viti-vinicole franco-suisse

International audience; Contexte La présente proposition de communication s’inscrit dans le paradigme d’une linguistique non seulement appliquée, mais aussi et surtout « située », c’est-à-dire cherchant à dépasser – surtout en terminologie – le niveau strictement langagier de la surface des textes pour intégrer à l’analyse l’épaisseur socio-discursive des discours spécialisés et de leurs acteurs. Dans ce cadre général, elle s’intègre dans les travaux de l’équipe dijonnaise sur les discours du sensoriel et vise à déplacer l’angle d’attaque – ici de la terminologie œnologique, mais pas seulement car terroir connaît des contextes d’emploi pour d’autres boissons tout comme pour des plats en g…

La communication : en long, en large mais surtout en travers

International audience; Dans le cycle de conférences autour de « la communication, un enjeu citoyen », ma démarche est sans doute particulière puisqu'elle vise tout particulièrement l'enseignement de la communication. Et pourtant, il nous semble que cet enseignement participe pleinement à la notion de citoyen responsable. Une communication sur la communication. Voilà ce que le titre évoque. Mais si le titre de ce texte fait place à la communication, il se veut équivoque. En effet, l'expression « en travers » prête à commentaire. Aussi, précisons que celle-ci désigne la transversalité de la discipline et de son enseignement. Communication ! Le mot à lui tout seul laisse rêveur, tant il est u…

Les confréries, identités et discours.

Rituel, intronisation, festival, patrimoine… pour quelle identité, quel territoire, quelle réalité ? Les confréries ouvrent un espace riche en significations que cet ouvrage explore dans toutes ses dimensions. A la fois recherches universitaires et témoignages, ce livre présente une analyse des pratiques, des usages mais aussi des symboles et des imaginaires véhiculés par les confréries vineuses. Il donne ainsi une certaine profondeur à ce qui peut sembler un simple amusement ou encore un rituel désuet dans une société qui cherche des valeurs. L'ouvrage invite à une réflexion par de-là les symboles. Les chapitres apportent une vision complémentaire de ce patrimoine immatériel, véhiculé par …

Marques de confiance et confiance en la marque. Quels signes dans la communication?

International audience

Médiation culinaire : de quoi témoigne la photographie

International audience

Entre socioterminologie et ethnoterminologie de l'entreprise

The analysis of the designations of the commercial jobs reveals an important terminological vagueness between specialty language and common language, a vagueness conveyed by the multiplicity of the sources and of the concerned medias. Based on this observation, we propose a socioterminological and ethnoterminological study aiming at referencing the current terminological units in the speech of the company as well as of the employees. The international group Michelin, the subject of the study, presents a very rich terminological group but especially a terminology motivated by a particular historical and cultural context. Then the company becomes a model of thought and the analysis is an atte…

Céréaliers, mes imaginaires

International audience

La minéralité : histoire(s) de et à sentir et ressentir le vin

International audience

« Sustainable or responsible gastronomy » is taking shape…towards a new ethical space ?

Quelle(s) évolution(s) de l’enseignement de la « communication » en IUT ? Bilan, réflexions et perspectives

International audience; L’objectif de cet article est de faire un bilan de l’évolution de l’enseignement de la communication tant en matière de désignation, que d’objectifs, de contenu, voire de pratiques. Ce bilan repose sur une étude diachronique de documents remontant à la création des IUT, soit depuis plus de quarante ans. Ces archives sont reprises dans une synthèse de Renée Simonet dont l’ouvrage Techniques d’expression et de communication : Evolution, fondements, pratiques (1994) peut servir de préambule au colloque d’aujourd’hui. Notre état des lieux s’appuie également sur l’analyse menée lors des Rencontres de Tulle « La communication dans tous ses états » à partir des 24 programme…

Le terroir : une expérience sensible entre exception culturelle et nostalgie

International audience

Mieux comprendre les consommateurs d'aujourd'hui. Première étape pour les transformer en clients

International audience; Le confinement du début d'année a accéléré un mouvement de consommation qui se tourne vers le local et le terroir, l'authentique et le naturel. En parallèle, le numérique permet de rapprocher les professionnels de leurs consommateurs pour pouvoir ajuster leur offre. Le consommateur est un être multiple : citoyen, consommateur, client, parent qui se construit un imaginaire gustatif à partir des discours qui l'entourent (société, institutions, communautés, réseaux sociaux) mais aussi des lieux de vente, des traditions, du culturel. L'alimentation est le reflet de l'évolution de la société. On a vu une évolution du « manger assez » vers le « manger moins, manger mieux, …

De la marque de fabrique à la fabrique de marque

International audience

L'affiche, une forme signifiante au prisme des médiations symboliques. Les cas des campagnes des affiches WWF

International audience; Dans cette recherche, nous nous attachons à dévoiler les stratégies communicationnelles des ONG qui visent à inscrire les opinions et les actes quotidiens des individus dans des préoccupations environnementales. Plus précisément, nous entreprenons une lecture symbolique des campagnes d'affichage de l'ONG WWF, considérant l'affiche comme forme signifiante où logo, image et slogan constituent un « tout » dans la construction du sens. Ainsi, l'affiche comme objet signifiant sera éclairée à l'aune du symbolique et au coeur d'une mise en récit.

La transmission en trois temps trois mouvements

International audience; Les études se consacrant à la transmission touchent des domaines variés : éducation, histoire, psychologie et psychanalyse, sociologie et anthropologie, communication. Si pendant les années 70, la transmission représentait l’image du conservatisme, cette thématique est à nouveau d’actualité : questionnement sur les différentes formes de mémoire (nationales, sociales), construction des identités, etc. De fait, transmettre re-devient un élément fondamental et positif dans la société.Au cœur des nouvelles technologies de l’information et de la communication, le terme transmission évoque pourtant une multitude de possibles : transmission de savoir(s), d’identité, de pare…

les enjeux de la patrimonialisation dans les savoirs alimentaires

International audience

Saveurs rhétoriques en trilogie culinaire : de la mise en mots à la mise en bouche

Saveurs rhétoriques en trilogie culinaireDe la mise en mots à la mise en boucheAnne ParizotAvant de commettre le « péché gourmand », nous sommes incités ou sollicités à goûter virtuellement par la « langue ». Cette mise en mots nous plonge dans un univers qui nous attire ou nous déplaît mais invite dans tous les cas notre imagination. En effet, le choix d’un type de cuisine, d’un restaurant, d’un menu, d’un plat se fait notamment par les mots utilisés pour les désigner ou les décrire. Ainsi l’eau à la bouche nous vient par la mise en mots qui libère nos papilles.L’objectif de l’article est de montrer que les figures de rhétorique permettent d’embrasser différentes thématiques proposées lors…

Du mot à la bouche

Dans le cadre de cet article, nous souhaitons présenter les résultats issus d’une enquête réalisée en 2013 dans un restaurant gastronomique. Elle fait suite à différents travaux s’attachant à l’influence des intitulés de plats sur le choix des convives (Parizot, 2014b) et aux usages du menu du menu en interaction en situation réelle de consommation (Hugol-Gential, 2012). Cette présente enquête s’intéresse à la façon dont le chef élabore ses intitulés, à la manière dont ils sont perçus et à leurs impacts sur le client en termes d’envie et d’évocation. Un entretien avec un chef cuisinier meilleur ouvrier de France, auteur des plats et des intitulés de l’enquête a été réalisée. Par la suite, u…

Image de la bière dans la publicité

International audience

DE LA PUBLICITE : DU GOUT A LA LANGUE

International audience

S'engager pour ne pas s'embourber : de l'adhésion à l'adhérence

International audience

Vin de terroir et vin du terroir : entre mythe et réalité

Introduction Parler du vin est le signe d’une socialisation évidente et c’est un des concepts à la mode qui s’inscrit dans l’intérêt global porté à la gastronomie. Pour construire le discours autour de ce produit largement marketé, le recours à une classification basée sur les labels et appellations (AOP, AOC) est nécessaire mais non suffisante, semble-t-il, puisque la notion de terroir s’est largement invitée dans de nombreux discours et sur les supports. La recherche d’authenticité et de pr...

Culinaire : enquêtes de sens

International audience

Gastronomie : entre transparence et opacité Un jeu d'ombre et de lumière

This article aims at highlighting the signs of transparency and opacity in gastronomic communication. The esthesic, aesthetic and ethical dimension will be considered through discursive and visual elements put at stake in the presentation of dishes so that their flavours as well as the sensations and emotions they produce will fully come out. It will illustrate the interactions between the creative chef and the guest who will feel sensations, each of them asserting the construction of their identity. Gastronomic semiotics will be considered as socio-semiotics, which takes into account aesthetic values of today's society and also accounts for the complexity of senses.

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

International audience

La minéralité : un cas de storytelling olfactif

International audience

Wine and Terroir(s) : an Identity between Myth and reality

To speak about wine is obviously a sign of socialization, but is also a trend, which is part of the global interest in gastronomy. In order to build up discourses on wine, which heavily draw on marketing communication, referring to AOP and AOC labels and classifications does seem to be necessary but not sufficient, as the notion of ‘terroir’ has become prominent in many discourses and on a variety of media. The crave for authenticity and proximity permeates gastronomy and oenology markets, and the idea of terroir alone seems capable of just responding to this crave. Terroir can be seen as a warrant of identity offered by wine growers and makers, but is also demanded by consumers in quest of…

Du mot à la bouche

Dans le cadre de cet article, nous souhaitons presenter les resultats issus d’une enquete realisee en 2013 dans un restaurant gastronomique. Elle fait suite a differents travaux s’attachant a l’influence des intitules de plats sur le choix des convives (Parizot, 2014b) et aux usages du menu du menu en interaction en situation reelle de consommation (Hugol-Gential, 2012). Cette presente enquete s’interesse a la facon dont le chef elabore ses intitules, a la maniere dont ils sont percus et a leurs impacts sur le client en termes d’envie et d’evocation. Un entretien avec un chef cuisinier meilleur ouvrier de France, auteur des plats et des intitules de l’enquete a ete realisee. Par la suite, u…

Bibendum semper vivat !

International audience

Les enjeux de la transparence en gastronomie. Ethique et toques

International audience; Le concept de transparence se décline dans tous les domaines et revisite la gastronomie. Il s'apparente à la traçabilité, l'authenticité, la proximité des hommes et des produits. La transparence s'affiche dans les restaurants, sur le menu, dans la cuisine elle-même. Les chefs y ont également recours en adaptant leurs menus aux attentes sociales et sociétales des clients et se forgent une identité particulière.

ça brasse dans les arts de la table. Des verres à bière

International audience

La table, un espace de socialité. Regards croisés sur les agapes et autres banquets

International audience

Publicité et religion : une communication au visage de Janus. Entre profane et sacré

International audience

Qu’est-ce que l’on mange ? Les savoirs alimentaires en action et en question

International audience

Branding territorial en Saône et Loire. Le Country Break

International audience

La communication des vignerons champenois : nécessaire distinction pour exister?

International audience; La communication des vignerons champenois : Nécessaire distinction pour exister ? Résumé : Le Champagne détient une place particulière dans le marché des effervescents et son organisation interprofessionnelle est singulière. Les producteurs peuvent être des Maisons de Champagne, des coopérateurs ou des vignerons. Sur 20 000 vignerons dénombrés, seuls près

So Food : Recherche lexicale et sensible d'un (pseudo-terme)

International audience

Marques, Territoires, Patrimoines

International audience

Sustainable or responsible gastronomy is taking shape. Towards a new ethical space?

« Sustainable or responsible gastronomy » is taking shape…towards a new ethical space ?AbstractThe article questions the concept of "sustainable or responsible gastronomy", a new ethical value defined as one of the topoi of the discourses on food in public institutions and chefs. The socio-semiotic analysis of websites targets the discourses of chefs to understand how they appropriate this concept. The aim is to identify what constitutes this new space translating the individual and solidarity social commitment of leaders. Giving meaning to the sensitive experience of gastronomy in its relationship to oneself, to others and to the world, moving from a individual and single experience to a c…

Les confréries « en recrue des sens » : Le Nom sens parmi les sens ?

International audience

Quand la communication publicitaire se pare de religiosité… au cœur d’instances religieuses profanées par la publicité

International audience; Les frontières du profane et du sacré dans les stratégies publicitaires (discours et images) sont revisitées à partir d’exemples concrets empruntés à la communication publicitaire, qu’elle soit laïque ou religieuse. L'article met en lumière la distinction entre « communication par la foi », de « la communication de la foi » et s'interroge sur le passage entre communication sacrée et profane.De nouvelles formes de médiations être l'individuel et le social s'installent qui émergent comme figure du sensible dans la communication.

Laïcité : un espace sensible, territoire ou terroir du sacré

International audience; Cet article se propose d'examiner comment la notion de laïcité a intégré tous les domaines de la vie sociale. Après avoir resituer les concepts essentiels qui jalonnent l'analyse, nous nous prendrons appui sur des exemples précis touchant le citoyen et/ou le consommateur qui mettent en relation laïcité, religion et sacré. Ainsi, la laïcité peut-elle agir comme nouvelle figure du réenchantement ? L'analyse sera menée sous l'obédience des Sic et s'intéressera à l'expérience communicationnelle mise en oeuvre.

Scènes alimentaires et médiations marchandes, approches communicationnelles

International audience

Le bibendum et ses bibs : Mystère d'un totem et de son ministère

International audience

Quand une série télé interroge la relation du vin et de la gastronomie. Médiateur du goût ou révélateur de(s) sens

International audience