The squeaky clean image of soap in advertising

Go and wash your hands; give them a good scrub and a good rinse… " We can all remember that little chorus of parental discourse before dinner or any other time one has to look immaculate. Our first symbolic relationship with soap is perhaps something of this nature: hands first, followed by the sink and the simple act of washing. But this relationship with soap and its derivatives, which has now become every day, both functional and intimate, involves all manner of shapes, colours, materials and affective nuances affecting our choice of the right soap for us. Our criteria: its composition, its fragrance or scent and mouth-watering notes, its presentation, its shelf-life? Its designation, to…

L’OUTIL ET L’ETHOS

On hésite à formuler cette évidence : le monde des organisations, en général, des marques, en particulier, constitue un univers permanent de signes et de sens, à la fois naturalisé et complexe. Rien d'étonnant, donc, à concevoir, dans le sillage exemplaire de Jean-­‐Marie Floch (1990), les relations logiques et partant, épistémologiques, entre sémiotique, marketing et communication, pour appréhender marques et organisations. Pour autant, à remonter aux sources, ces relations de solidarité ont connu un parcours au ralenti, parfois contrarié, souvent négligé, au profit d'autres champs d'application, de la sémiotique aux organisations, ou d'autres approches, de la communication des organisatio…

Forme resilienti della convivialità durante il lockdown

International audience; Il contributo si propone di cogliere le spinte tensive della convivialità durante il lockdown, sia sotto il profilo drammaturgico delle pratiche del quotidiano sconvolte dal Covid-19 sia nel quadra euristico dell tensività che restituisce la dinamica del campo tra le forme de conviviali : dallo stare a tavola alla conviviate sociale "tout court". Una volta stabilito questo quadro, l'isotopia alimentare sarà mantenuta comme forma grammatica attraverso due registri figurativi in particolare : la convivialità intra-familiale, riconfigurata durante la reclusione, e la convivialità online, altra forma resiliente, con aperativi virtuali, collegamenti solidali online e form…

La gastronomie au cœur de la Cité.

International audience; Chercheurs, chefs, professionnels, acteurs publics et industriels s’intéressent dans cet ouvrage à la Cité d’hier, d’aujourd’hui et de demain. À l’heure où le Repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO, la mise en œuvre du réseau des Cités de La gastronomie (Tours, Paris-Rungis, Lyon et Dijon) démontre, une nouvelle fois l’importance du fait alimentaire dans notre culture. Penser l’identité gastronomique demande alors de se libérer d’une tension entre deux visions trop étriquées. Soit à travers une conception de l’identité attachée exclusivement à la tradition, au passé, prise aussi et pétrifiée dans ses racines qui entravent so…

The life of signs within communication : towards communicational semiotics

Le troisième numéro de la Revue Française des Sciences de l’Information et de la Communication, conforme à notre schéma éditorial de départ et à notre protocole d’évaluation, installe maintenant notre production scientifique dans la durée. Notre grand dossier, coordonné par Jean-Jacques Boutaud et Karine Berthelot-Guiet, inaugure un débat théorique important sur un sujet qui a largement valeur de programme : La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle. Notre rubrique Emergences réunit des contributions sur ces grands objets qui préoccupent aujourd’hui nombre de chercheurs dans notre communauté : la question du genre, la vie privée et les médias soc…

From wine tourism to wine and food tourism

Des pratiques aux ressources informationnelles des cuisiniers du quotidien

International audience; journaux et des réseaux sociaux, communiquant et mettant en scène l’information, l’alimentation, considérée tout particulièrement à travers la cuisine, est un domaine mobilisateur. Ainsi, les discours (Maingueneau, 1998), entendus comme un ensemble de manifestations discursives autour de la cuisine (télévision, magazine, presse régionale, nationale, etc.), se multiplient, déployant et confrontant divers angles pour discuter le culinaire. L’acte culinaire quotidien pourrait se définir, en première approche, comme un ensemble linéaire d’opérations (approvisionnement, préparation, consommation). Or, cette vision, mécaniste dans sa séquence, est trop réductrice. La cuisi…

RVVS 2013

L’image des légumes

Au sein du vaste champ de recherche qu’est l’alimentation, les légumes et les représentations qu'en ont les mangeurs ont été délaissés malgré la place importante qu'ils occupent dans les discours officiels depuis la mise en place en 2001 du PNNS. Dans un contexte de stagnation de leur consommation, il semble judicieux de tenter de comprendre quels en sont les freins. Notre hypothèse veut que les discours médiatiques sur le sujet, dans la lignée du discours des autorités publiques, présentent les légumes avant tout comme un aliment fonctionnel, dans un pays où le goût et le plaisir restent pourtant des piliers de la culture alimentaire. Pour mettre à l’épreuve ce postulat, notamment à traver…

Le chiasme terminanalogique. Verbaliser le figuratif et figurativiser le verbal

International audience

L'indicible et l'indiciel : empreinte gustative et trace figurative

International audience; « On peut, tout au plus, prendre en considération un type dé-terminé d'icône à forte valeur émotive, celle que nous appellerons « icône gastronomique » et qui se manifeste lorsque la qualité d'un objet (buée glacée sur un verre de bière, onctuosité d'une sauce, fraîcheur d'un épiderme féminin) stimule, dans sa représentativité, directement notre désir au lieu de se limiter à dénoter « glace », « sauce » ou « douceur » (ECO, La structure absente, p. 240). L'image des aliments fait l'objet d'une production éditoriale foi-sonnante, protéiforme : livres de cuisine, de recettes ; ouvrages sur le goût, la table, la gastronomie, les Chefs, les styles et les cultures aliment…

Penser le goût à des fins durables. Slow Food ou l'éthique du mangeur responsable.

Against those, and they are legions, who confuse efficiency and frenzy, we propose this vaccine: to enjoy surely, slowly, fully, and without excess the pleasures of the senses. In order to fight against the debasement of "Fast-Food", let's start at the table with "Slow Food" and rediscover the richness and flavours of traditional cuisine ". The tone is set. A few lines from the Slow Food Manifesto 1 and we are now immersed in the terms of a deep and lasting commitment, where the table, the taste, the flavours all rediscover their dignity and all their rights. First of all, the flavour of combat. Principles: defending ("the pleasure of living"), fighting ("against the degradation of fast foo…

Circularité de l'information entre patients autour des pratiques alimentaires

International audience; Dans le cadre de cette communication, nous souhaitons étudier la production et le traitement d’informations entre patients atteints du cancer, afin de partager leurs expériences, leurs connaissances à l’intérieur de communautés numériques empiriquement et durablement construites. Pour des patients atteints du cancer la transmission et le partage d’information sont vitaux, tout particulièrement pour ce qui concerne les bonnes pratiques, les pratiques de prévention (Hugol-Gential, 2015). L’alimentation est un paramètre essentiel dans le processus de soin tant au plan physiologique qu’au plan psychologique (Hartwell, 2013). Dans un contexte très important de reprise en …

Innovation numérique et nouvelles médiations pour communiquer sur la vigne et le vin.

International audience

« Qu’est ce que la gastronomie »16èmes Rencontres François Rabelais, en lignehttps://www.youtube.com/watch?v=pnrlJrFw7_Y

International audience; Comme tous les mots courants, le terme de gastronomie est frappé d’évidence, car chacun s’en fait une idée selon son imaginaire et son expérience, mais peine à s’enfermer dans une définition univoque et partagée. On reconnaît volontiers à la gastronomie, la valeur d’attention portée au boire et au manger, avec un soin particulier pour les moments de vie ainsi cultivés. Pas nécessairement le luxe des moyens mais celui du désir de bien faire. Pas nécessairement une gastronomie mais des gastronomies, au risque d’en dissoudre le sens dans la pluralité des pratiques. Quelle consistance donner alors au terme si la diversité fait loi ?

Pour une approche holistique du soin à domicile.Esthésie, esthétique, éthique, esth-éthique

International audience; Pour une approche holistique du soin à domicile Esthésie, esthétique, éthique, esthéthique Jean-Jacques Boutaud, Professeur Université de Bourgogne Une multitude d'actes professionnels relèvent du soin à domicile. Au-delà des prestations techniques à réaliser, dans le respect de normes et de procédures, se noue et se joue l'éthique de la relation de soin, dans sa dimension à la fois complexe et globalisante. Qu'il s'agisse d'un simple geste professionnel à exécuter dans les normes et les formes, ou d'une séquence beaucoup plus étendue dans la gestion des soins, en termes éthique, l'enjeu vital concerne la relation de soin. Dans sa réalité vivante, cette notion dépass…

Entretien avec Jean-Jacques Boutaud

Matières de table. Fantaisies gourmandes de Jacques Fontanille.

Following the figurative trajectory of gustatory sensitivity in the work of Jacques Fontanille, three key moments stand out: (1) the entry through the sensory and the flavors, marked by the autonomy of the figurative dimension in the sensitive deployment of the flavor; (2) the putting to the test of the semiotic exploration in different fields of expression: at the table, through "the setting in plate", around the wine; (3) the figurative consistency of the food form as manifestation of a form of life, with its modalities and its modulations

"From experience to existence. The taste, the social, the modal "

International audience; On s'accordera avec Barthes « le discours est en droit d'attaquer la nourriture sous plusieurs pertinences ; c'est en somme un fait social total, autour duquel on peut convoquer des métalangages variés » (1975). Et Barthes de noter combien « c'est cet encyclopédisme-cet « humanisme »-que recouvre, pour Brillat-Savarin, le nom de gastronomie ». Le goût à lui seul s'étire entre saveur et valeur, du biologique au symbolique, au point de créer parfois une pomme de discorde entre sciences exactes et sciences humaines, à moins d'ouvrir au contraire un vaste champ interdisciplinaire. En somme, on pourrait trouver facilité à multiplier ainsi les approches sur le goût, mais d…

Food between Identity and Alterity. The Self and the Other under Different Regimes

Le vin et l'éveil des sens

International audience

L’outil et l’ethos. Quand sémiotique, communication et organisation progressent dans l’application

Organizations are made up of signs and meanings, open to interpretation, asmanifested in discourse, relationships, interactions, tools, systems, and in the work environmentitself. That is what makes semiotics such a useful approach. Yet it has taken many years to for therelationship between semiotics and organisational sciences to reach maturity. This paper retracesthe founding principles (I), the foundations (II), and the development (III) of this relationship,which today spurs expert interventions, in the form of consultancy and training courses.

Vérités et trompe-l’œil sur l’image

International audience

The gustatory and spiritual emotion. The wine, the soul and the emotion.

"This building does not resemble any known shape because it is meant to be an evocation of the soul of wine, between the river and the city" 1 This is how the architectural concept of the City of Wine Civilizations in Bordeaux is defined. A place, we are told, where it is a question of "privileging emotion, sensations and dreams", for an opening scheduled for 2016. "An evocation of the soul of wine", that's what it's all about. Obviously, by reference to "the soul of wine", we reach the ultimate point of sensitive perception but also one of the most effective topoi of the discourse on wine. We can only agree on the beauty and depth of the formula. For all that, it is impossible to define th…

The alimentary and gustative imaginary

The culinary act in everyday life : definition and pilot study

International audience; Cooking at home, according to studies, newspapers and social networks, has become increasingly popular. This is in opposition with the reduction of time spent in culinary preparation. While health discourses advocate consumer responsibility and invite them to consume a more balanced diet, we question the place of cooking in everyday life in France. The culinary act is a cycle of actions that leads to the realization of the desired dish. It is an integral part of the food act. A cycle starts either when you find an idea or a recipe, or when selecting the ingredients. These actions are followed by the realization of the recipe, by technical means, and by conceptual and…

Justice, la communication en procès

The relationship between justice and communication can be conceived as early as antiquity, through rhetoric and the art of eloquence, in the service of law. Any instruction, any judgment, calls for commentary, with the weight of argumentation, if not persuasion. But communication, in its modern conception, refers first of all to information, with functional expectations. In matters of justice, this amounts to promoting clear, useful, effective information. Such as it is, a functionalist approach that is both elementary and pretentious, because far from thinking about communication in its richness and complexity, from the functional to the symbolic. It is not simply a question of justice to …

L'imaginaire de la table

The sharing of food takes forms as free and open as our imagination. Under the regime of commensality, this sharing is organized around a primordial place: the table. By its power to stage food, to dramatize behaviors and to amplify emotions, the table condenses, in its closed space, the whole range of human interactions. It is a theater of flavors, rich in all the traditions and all the audacity, but also a theater of values, in what the table can offer as goods and as links. Because we eat symbolic things, the meaning of food is often linked to the flavor of relationships. How can we not see the table, this symbolic place of exchange, as a metaphor of communication, if we agree on the fol…

Images du goût

1. Représentations sociales du goût2. Représentations sémiotiques du goût3. Images poétiques et littéraires du goût4. représentations visuelles du goût

Sommes-nous sûrs que nos légumes sont bio ?L’exposome comme lien entre sciences humaines et sociales - naturelles et formelles

International audience

Dimagrire in regime mediatico

publication en italien : BOUTAUD Jean-Jacques, « Dimagrire in regime mediatico », Dietetica e semiotica. Regimi di Senso, a cura di Dario Mangano e Gianfranco Marrone, Mimesis Edizioni, Milano, 2013, p. 19-38; Il titolo può leggersi in molti modi. Per esempio: dietetica e semiotica sono due regimi di senso, uno alimentare e l'altro comunicativo, con pari dignità, dunque da paragonare fra loro. Oppure: grazie alla semiotica la dietetica appare, non più come un regime alimentare, ma come un regime di senso. O anche: regimi alimentari e regimi di senso sono due facce della medesima medaglia, e si rafforzano a vicenda. Se stare a dieta, come insegnavano gli antichi, non è soltanto star attenti …

L'immatériel pour matière.

Les choses se sont un peu apaisées, mais l’inscription de la France, fin 2010, sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity), par le comité intergouvernemental de l’Unesco, a fait couler beaucoup d’encre. Peu importe, pour la doxa médiatique, la distinction pourtant essentielle entre liste représentative et sauvegarde du patrimoine. Il convenait de croiser le fer au plus vite pour se féliciter fièrement d’une telle reconnaissance ou s’inquiéter rageusement d’une telle arrogance. L’enjeu n’est pas ici de revenir sur la polémique, digne des meilleurs soufflés culinaires, mais d’éclairer, au cœu…

Corps mal aimé, corps malmené. Recettes miracles à pleins régimes médias

dossier coordonné par Jean-Michel Lecerf, n°30, Pratiques en nutrition, avril-juin 2012; International audience; Au-delà du contexte estival qui pousse au paroxysme la question du régime, il faut s’interroger sur l’obsession moderne qui agite les esprits sur ce point et sur le poids, au point de saturer les étagères des libraires et d’encombrer les mauvaises consciences alimentaires. Que révèle ce discours dominant et permanent, si obsédant dans la sphère médiatique ? Sur quels ressorts symboliques et pratiques repose-t-il ? Par-delà le poids et les kilos, comment maintenir le mangeur dans tous ces régimes de croyance, alors que les modes passent, que les formules lassent, tout et son contr…

Branded wine or the art of negotiating one's image

Actes des 6èmes Rencontres « Aujourd’hui, l’histoire des bourgognes » (Beaune, 09 mai 2015),; International audience

Comunicare, semiotica si semne publicitare

Aceasta lucrare reprezinta atat o sinteza, cât si o ilustrare a propunerilor teoretice care încearca sa explice legaturile dintre semiotica si comunicare.Prin prisma comunicarii, semiotica devine o antropologie care articuleaza sensul, forma si relatia, altfel spus, estezia, estetica si etica, în schimbul permanent dintre semne pe scena sociala.

Les nouvelles convivialités pour mieux appréhender et découvrir le vin

International audience; La convivialité doit être considérée dans toute son extension figurative : la table, les relation sociales, les outils numériques. Le vin en représente la figure syncrétique, voire totémique. Son imaginaire a connu différents âges (Brouard, 2021) : la folklorisation, la démocratisation, la parkerisation, la fanclubisation c'est-à-dire la création de communautés de goût. De nouvelles convivialités digitales se forment, donnant à comprendre ces différents âges du vin comme un feuilleté ouvert à une pluralité des manières d'être, de faire, sans diviser expertise et amateurisme, approche ludique ou hédoniste.

Sémiotique, marketing et communication sur une trajectoire modale

International audience; The articulation of the ternary Semiotics, Marketing and Communication, is forever attached to the memory of Jean-Marie Floch and his eponymous work (1990). If it was necessary to trace the filiation, Georges Péninou also laid solid foundations for applied semiotics. His Intelligence de la publicité (1972) illustrates both the confluence and the dynamics of otherness between semiotics, marketing and communication. But if advertising originally offers all the guarantees of modernity, it also presents itself as a "textbook case", which Régis Debray amuses himself with in his rather condescending media gesture towards semiotics: the semiotic dubbing of advertising-a pro…

Performing Identities and Constructing Meaning in Interpersonal Encounters

This paper presents a communicational semiopragmatics approach to the question of identity in interpersonal and intercultural communication. The model which we have developed (Boutaud, 2005, Frame, 2008) seeks to relate macro-level and micro-level approaches to communication (both in terms of culture and of identity), in order to take into account both the prefigured and the emergent aspects of meaning construction in an interpersonal encounter. The concept of identity is treated from a symbolic interactionist point of view, and more precisely within the theoretical framework of identity theory (Stryker, 1980, Stryker & Burke, 2000, Burke et al., 2003, Burke, 2004), applied to multiple iden…

Introduction au dossier Alimentation et médias

Comme fait social total, l’alimentation constitue un objet d’études à la confluence de multiples sciences humaines et sociales, non coupées de sciences expérimentales comme les sciences du goût et de la nutrition. En prolongeant le trait, certains voient dans l’alimentation un «fait total de la société de communication planétaire» (Rasse et Debos), avec un regard anthropologique sur les formes de communication impliquées. Et s’il fallait se donner plus de charges et de responsabilités, au moment d’attaquer notre dossier sur l’alimentation, il ne serait pas moins essentiel de reconnaître combien elle touche au vivant, dans sa dimension biologique d’échange avec la nature et l’environnement d…

Food and imagination. Incarnation and incorporation of meaning

Passions dévorantes

Passions dévorantes invite à suivre la ligne de faille entre la quête de sensations gourmandes, repoussant toujours ses limites, et la perte de contrôle, dans le désordre alimentaire et l’abandon de soi. Sous les différentes figures de l’outrance incarnées, souvent dans la caricature, par le gourmand, le glouton ou le goinfre, l’imaginaire gastronomique peut se prévaloir encore d’une culture de la table et du goût, du bon et de la bonne chère. Passion du risque, l’excès compose avec la démesure, dépasse les bornes, mais se veut aussi dépassement de soi dans un rapport limite ou débordant aux attraits alimentaires. Une frontière toujours difficile à tracer, à mesure que la fréquence et l’int…

La gastronomie au coeur de la Cité

National audience; Chercheurs, chefs, professionnels, acteurs publics et industriels s'intéressent dans cet ouvrage à la Cité d'hier, d'aujourd'hui et de demain. À l'heure où le Repas gastronomique des Français est inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO, la mise en œuvre du réseau des Cités de la gastronomie (Tours, Paris-Rungis, Lyon et Dijon) démontre l'importance du fait alimentaire dans notre culture. Penser l'identité gastronomique demande de se libérer d'une tension entre deux visions trop étriquées. L'une à travers une conception de l'identité attachée exclusivement à la tradition, au passé, pétrifiée dans ses racines qui entravent son mouvement et l'étranglent ; l'autre à trav…

Le vin et l’éveil des sens. L’expérience du goût en partage

International audience; Entre tous les éléments de la scène alimentaire, le vin offre sans conteste le plus large espace de représentation, de figuration. Tout fait sens en lui, prend valeur de signe, de figure : la terre et le terroir, le climat et la vigne, le travail en cave, la bouteille et l'étiquette, la table et les relations commensales, conviviales. Tout ce monde de signes, ce peuple de figures, donne saveur et valeur à nos émotions gustatives. Elles relèvent déjà d'un ordre sensoriel, du domaine de l'expertise mais avec des grilles et des normes de qualification, de catégorisation désormais entrées dans l'appréciation courante du vin lorsqu'on s'attarde sur sa dégustation. Au-delà…

Good and good eating today. The relationship to our food and health : 3 questions to Jean-Jacques Boutaud

Physiology of taste and gourmet body. A sensitive approach to figurative traces

To be at the table is to enter into a specular device, to see, to be seen, to see oneself in the eyes of others, to move in a frame, to be taken also in this frame. Field of vision, field of exposure, the table or rather the convivial scene, accumulate the features and traces of the greedy ethos, of dishes in words s, of moments in palpable emotions. A theater rich in flavors as a pretext or predisposition to multiple sensitive manifestations, in the order of social, sensual, symbolic, spiritual. In his Physiology of Taste (1825), Brillat-Savarin gives himself such an open field of vision that he quickly goes beyond the framework of sensation and taste perception to "attack" (BARTHES, 1975)…

Food scenes and scenographies

Art, cuisine et dépendances mutuelles

Professeur des Universités (Dijon), sémiologue de l'alimentation L'homme du paléolithique donne déjà raison à Lévi-Strauss. S'il pense sa nourriture, il ne pense pas moins à peindre ce qu'il chasse et mange. Pinceau en main, l'homme n'aura de cesse de reproduire les aliments, pour voir dans fruits et bestiaires, non simples pelures et pelages, mais vie, âme, mystère. L'art et la nourriture ont toujours marié leurs couleurs et leurs saveurs expressives. La nature morte fera recette pendant des siècles, avant que les courants artistiques ne s'emparent de la modernité alimentaire. Une exposition devenue permanente avec les médias qui cultivent notre disposition esthétique à l'égard du fait cul…

Figures du sacré

Dufour-Boutaud (dir.), n°23, Questions de Communication : dossier Figures du sacré; International audience; Figures du sacré « Le sacré est l'archaïque » écrivait Paul Ricoeur (1974 : 71), faisant le constat qu'il relève d'un monde aujourd'hui complètement révolu. Démarche bien téméraire, donc, celle d'engager Questions de communication dans un débat refermé sur le passé, voire dépassé. La discussion serait close et le sujet entendu. Tournons la page. Pourtant le sacré reste d'une étonnante acuité. Il y a quelques années, il trouvait encore à s'exposer dans ce temple de la création moderne et de l'avant-garde qu'est le centre Pompidou à Paris 1 : 1 Une exposition s'est tenue en août 2008 au…

L'assiette et le rhizome

Si l’on cherche un point d’origine aux recherches en communication sur l’alimentation, on le trouvera peut-être dans la « Psycho-sociologie de l’alimentation contemporaine » de Barthes (Les Annales, 1961), avec ce constat : « Pour le chercheur, la nourriture est un sujet futilisé ou culpabilisé ». La question est déjà de savoir de quoi nous parlons : la nourriture, l’alimentation, le goût, le culinaire, la gastronomie ? A chaque fois, l’assiette théorique et conceptuelle se recompose, selon les priorités accordées à l’intérieur des sciences humaines et sociales s’il faut déjà considérer ce vaste champ, avec tous ses angles d’attaque. Mais dès les années 60, l’obsession de Barthes à revenir …

La transparence, nouveau régime visible

International audience; La transparence comme figure sensible Dans sa relation dialectique au secret, la transparence a toujours nourri un discours sur l'éthique de la communication. Pour autant, à voir toutes les formes d'expression de la transparence, tout son champ d'extension sensible, ce n'est pas seulement une valeur mais une figure des temps post-modernes, certains diront « hypermodernes », qu'il nous faut explorer. La dimension éthique s'ouvre alors sur l'univers esthétique de la communication, c'est-à-dire la reconnaissance de formes associées à la transparence et les modes de relation qu'elles favorisent en termes de communication, sans laisser dominer telle norme de jugement ou t…

Introduction au numéro thématique « Scènes et scénographies alimentaires »

International audience; Il s'agit de montrer les relations entre le champ culturel et les démarches de recherche relatif à la gastronomie, en étudiant les mises en scène et en représentations d'un art culinaire. C'est aussi l'occasion de s'interroger sur les relations entre art, culture savante, et culture anthropologique.

L’esthésique et l’épiphanique

Le discours gastronomique prend une place toujours plus grande dans la société et se repose plus que jamais sur l’image pour communiquer sur la cuisine, le goût, l’émotion gastronomique. Au cœur de ce discours, la saveur et les sensations gustatives. Les sciences expérimentales ne définissent pas autrement le goût, mais les sciences humaines n’hésitent pas à donner une définition extensive du goût, dans toute son amplitude figurative. Pour autant, la saveur constitue le point d’origine et l’essence du goût et, à travers tous les possibles de communication, l’image se heurte à une problématique foncière : comment figurer la saveur ? Nous faisons l’hypothèse qu’il faut d’abord penser le cadre…

L'éthique au-dessus du panier ? Crise sanitaire et formes de résilience alimentaire

thics above the basket? Health crisis and forms of food resilience Food practices, considered in the full range of their meanings, have always benefited from a wide disciplinary coverage. It is useless to make an inventory of it, but it is enough to think of the contributions of anthropology (Lévi-Strauss et ses Mythologiques, 1964-1971), of history (Flandrin and Montanari, 1996), of sociology (Corbeau and Poulain, 2002), of philosophy (Onfray, 1995), in its connections with taste marketing (Assouly, 2007), to give itself some guidelines. Also a land of choice for semiotics, so much the solicitations of meaning are manifested in the diversity of practices, with their values and valences, va…

Inventer la Cité

National audience

Scènes gourmandes

Le marché, la cuisine, la table : scènes gourmandes, non au sens théâtral, mais comme lieux d'éveil de notre quête alimentaire, comme moments de vie qui s'organisent autour de notre alimentation. Scènes colorées, scènes contrastées, ouvertes à l'appétit du consommateur et l'imaginaire du mangeur. Tantôt le banal et l'ordinaire, pris dans le quotidien des choses, tantôt la liberté et la création, l'improvisation ou l'art le plus maîtrisé pour sublimer la matière, changer notre manière de voir les aliments et, au-delà, tout l'univers gourmand, gourmet. Un monde d'interdits et d'audaces, de bonnes manières et d'extravagances, au fil du temps, au plus profond des cultures et des traditions. Un …

Sémiotique et communication

A voir les relations toujours redéfinies entre information et communication, une question traverse théories et pratique : la construction du sens.Cette perspective fait appel à la sémiotique, en lui reconnaissant une compétence pour l'analyse des systèmes de signification, à l'intérieur de la communication. Mais sous l'effet de multiples processus, la communication demande à la sémiotique d'être attentive à l'ancrage social du sens. "Sémiotique et communication" donne la dimension de cet apport mutuel, en progressant des modèles théoriques vers des problématiques concrètes, du signe au sens.

Cooking a meal at home: the impact of contextual elements in culinary decision

International audience

Usage du numérique et médiation muséale

International audience; 4 communications qui font voyager. On y parlera immersion muséale, jeunes publics, critiques amateurs, et…contexte pandémique. Autant de pratiques et de publics en contexte numérique. D’un cadre à l’autre, se joue toujours l’articulation entre dispositif, disposition et disponibilité. - Dispositif à la fois matériel et immatériel, physique et sensible, pratique et symbolique- Disposition des publics c’est-à-dire entrée dans le dispositif, l’envie d’agir, se mouvoir et s’émouvoir. S’immerger et faire au besoin le pas de côté par rapport aux itinéraires ouparcours balisés, préfigurés. Le fameux chiasme entre ce que le dispositif me fait et ce que je fais au dispositif-…

Extension du domaine du sacré

Faisant le constat qu’il releve d’un monde aujourd’hui completement revolu, Paul Ricœur (1974 : 71) ecrivait : « Le sacre est l’archaique ». Demarche bien temeraire, donc, celle d’engager Questions de communication dans un debat referme sur le passe, voire depasse. La discussion serait close et le sujet entendu. Tournons la page. Pourtant le sacre reste d’une etonnante acuite. Il y a quelques annees, il trouvait encore a s’exposer dans ce temple de la creation moderne et de l’avant-garde qu’e...

Figuration of Taste and Web-design of Flavor Between Aesthesia and Aesthetics

International audience; Figuration du goût et webdesign de la saveur, entre esthésie et esthétique 영어 초록 목차 û é ééé 키워드Solid relationships between aesthetics and ethics are always discussed, as so are many complex ramifications between the sensible and the intelligible. The question comes to enrich a third term which is often set back from these basic polarities: the aesthesia, the world of the senses, sensations, which are intended to cooperate. Schematically, it creates a fundamental relationship among aesthesia (sensations), aesthetic (forms) and ethics (values), which governs the approach of the sensible world and directs a complex issue such as the representation taste, the taste sensa…

Sensible et communication.

Les sensations prennent sens sur le fond identitaire du rapport à soi et aux autres. Du symbolique au sensoriel, l'inscription sociale et culturelle des situations de communication (normes, rites, codes, processus culturaliste) contribue à préfigurer un monde de sensations et d'émotions à partir d'images et de valeurs pré-existantes.Le sensible marque la passage de l'incantation à l'incarnation, du discours et des effets de langage à la mis une forme, en scène, en actes, de la communication. Cet ouvrage propose de mettre cette approche à l'épreuve, à travers des valeurs, des discours, des univers d'expérience qui, sous l'attrait du sensible et de son pouvoir de figurativité, donnent vie et …

AGAP - Alimentation, Gastronomie et Analyse des Pratiques communicationnelles. Présentation du réseau national

International audience

La séquence expérientielle à travers l'œnotourisme

Le regard sur l’expérience touristique a considérablement évolué depuis les premiers travaux sur l’expérientiel. Le tourisme digital et l’utilisation des outils numériques expliquent en partie cette évolution. Dans ce contexte, la photographie prend une place majeure comme trace d’une expérience qui se conçoit avant, pendant et après l’activité touristique

Saisir les modalités de l'acte culinaire quotidien, un enjeu méthodologique

International audience; Aujourd’hui la cuisine est un thème particulièrement mobilisateur (Boutaud, 2010) qui bénéficie d’une diffusion massive au travers de différents canaux : émissions de télévision, ouvrages, journaux, tutoriels sur des plateformes de vidéo et réseaux sociaux. Pour autant, selon l’INSEE, le temps quotidien dédié à la cuisine diminue et la consommation de plats et produits préparés est en augmentation. Parallèlement, plusieurs études ont démontré le lien entre les plats faits maison et leur meilleure qualité nutritionnelle (Lavelle, 2017) désignant ainsi de manière indirecte les plats préparés comme moins bénéfiques à consommer. Dans cette perspective, l’ensemble des dis…

La moisson du signe

Les céréales c’est toute notre histoire. Celle du monde, de civilisations et de cultures qui se sont nourries de leur substance, de leurs vertus alimentaires mais aussi de leur forme et de leur force symboliques. Dans ce glissement de l’alimentaire vers l’imaginaire, nous savons combien le principe d’incorporation joue de l’image et de la magie, même la plus quotidienne, pour donner sens et saveur à ce que nous mangeons. Un potentiel de manifestations et d’évocations si important avec les céréales, sur une échelle de temps et d’espaces si étendus, que l’on voit mal comment embrasser, d’un seul regard, tout cet univers des produits céréaliers et au-delà, tout ce monde des céréales, qui se dé…

Les cités de la gastronomie

L'étiquette et la robe.

Pour cet hommage à mon ami Pierre Fresnault-Deruelle, je voudrais, le temps d'un article, me couler dans le personnage et endosser le rôle du franc-tireur en sémiotique. Car Pierre c'est un personnage, avec du style, du caractère et une manière si personnelle de tracer son chemin dans les arcanes de la sémiotique. Pas de pastiche, ici, car il en faudrait déjà le talent pour se mettre à niveau, même en forçant le trait. Avant tout, un besoin d'empathie, de sympathie, avec l'homme qui s'aventure dans les images, comme Barthes dans le Plaisir du texte, en cherchant moins le code que le mode, moins la position que la posture, face à l'objet. Le besoin d'en découdre avec le signe, mais de s'insi…

La gastronomie, question tarte à la crème ?

La gastronomie fait partie de ces notions de sens commun que chacun se représente aisément mais que personne n'arrive à définir véritablement. Pourtant les approches ne manquent pas mais elles déplacent volontiers le curseur, entre le discours, les arts de la table, la culture et finalement tout un écosystème. On peut néanmoins se donner des repères pour fixer les idées, à défaut de trouver la formule ou la formulation idéale :- Repères historiques, bien sûr, qui font ou feraient de la gastronomie une "invention bien française". - Repères littéraires, entre toutes les classifications des "espèces de mangeurs" ou se distinguent gourmets et gourmands, et en mode dépréciatif, gloutons et goinf…

La créativité au cœur de l'acte culinaire quotidien

As part of a funded PhD (2016-2019), we query the place of creativity in daily culinary discourses and practices. How the discourse on culinary creativity is characterized? Among the discourses going around every day cooking, what are the forms of discourses on creativity? What are the modalities, in the sociological sense (ways of saying, ways of doing things, (Verdier, 1979; Macé,2016)) that operate on the reception of these discourses? Based on a prospective watch (90 articles) and a semi-structured interviews’ corpus (25 households), we highlight that the discourse on culinary creativity is articulated between imaginary and reality. Two modalities stand out to study the reception and th…

The homemade: the impact of organizational forms on the daily culinary decision

Transparence et communication

Dans sa relation dialectique au secret, la transparence a toujours nourri un discours sur l’éthique de la communication. Pour autant, à voir toutes les formes d’expression de la transparence, tout son champ d’extension sensible, ce n’est pas seulement une valeur mais une figure des temps post-modernes, certains diront « hypermodernes », qu’il nous faut explorer. La dimension éthique s’ouvre alors sur l’univers esthétique de la communication, c’est-à-dire la reconnaissance de formes associées à la transparence et les modes de relation qu’elles favorisent en termes de communication, sans laisser dominer telle norme de jugement ou telle valeur d’agrément. En déplaçant le curseur entre l’éthiqu…

Le fait maison : organisation et anticipation de la décision culinaire quotidienne

International audience; L’alimentation et plus particulièrement la cuisine, à voir l’intérêt des journaux et des réseaux sociaux, est un domaine mobilisateur (Boutaud, 2010). D’autre part, plusieurs études ont démontré le lien entre les plats faits maison et leur meilleure qualité nutritionnelle (Lavelle, 2017). C’est dans ce sens que les politiques de santé publique prônent le fait maison et la responsabilisation des consommateurs. Dans ce contexte, les pratiques culinaires à domicile évoluent et se redéfinissent. En effet, selon l’INSEE la part de la consommation de plats et produits préparés est en augmentation et les informations diffusées par les politiques de santé publique, bien conn…

MOOC : "Open Wine University 2"

Plan du cours Semaine 1 : Introduction Entre sol et climat Micro-organismes du vin Premiers pas en dégustation + support sur la vinification des vins blancs et des vins rouges Semaine 2 : Le vin en danger ? Climat et viticulture Principales maladies et ravageurs de la vigne Economie mondiale du vin après la crise du phylloxéra Semaine 3 : Façonner le vin Géologie et sols des terroirs bourguignons Vin et diversité microbienne Marchés du vin Semaine 4 : Maîtriser son terroir Construction du terroir de la vigne Vinification des vins spéciaux : l'exemple de la production de vins jaunes du Jura Défauts du vin Semaine 5 : Mettre le vin à table Mise en bouteille du vin Vieillissement du vin Le vin…

Gastronomie et Communication - Entretien

International audience; Comme passion française, chargée de culture et d’histoire, la gastronomie s’est longtemps moulée ou enveloppée dans l’image idéalisée du manger et du boire. Une forme d’art conjuguant arts culinaires et arts de la table, savoir-faire et bonnes manières, l’artiste et l’artisan, l’art au sens de tekhnê et l’art au sens de poiesis. Il suffit, pour s’en convaincre, de voir à quel point la gastronomie s’est incarnée dans la figure du chef, icône du discours gastronomique exposée et célébrée dans le champ de visibilité médiatique, avec ce double visage : le génie créateur et l’éternel apprenti.Une coloration artistique et poétique entretenue par l’édition de livres de cuis…

Participation Table ronde plénière "Cuisine télégénique et recettes européennes" animée par Jean-Jacques Boutaud

International audience

Yves aux trésors – « Mon petit cabinet de curiosité »

Dans sa forme monumentale, Critique de la trivialité se présente non seulementcomme un volume mais comme un objet protéiforme, jouant avec les genres et multipliant les modes d’entrée. Au moment de valider certains choix éditoriaux avec Elodie Boyer (Éditions Non Standard), Yves ne cache pas son bonheur de pouvoir ouvrir, à travers figures et objets, son « cabinet de curiosité personnel » et de nous faire entrer dans la chambre claire de la vie triviale d’objets gardés comme des « trésors ». Ce geste inédit parmi toutes les œuvres, invite à partager l’intimité des choses, dans leur pouvoir quasi totémique de figuration et d’incarnation. Traces de vie, figures de mémoires, forme album si chè…

ELOGE DU FIGURATIF EN COMMUNICATION Eléments de sémiotique relationnelle en alimentation et gastronomie

International audience

Repenser le cadre expérientiel du goût. Quand l’accord se crée entre forme du goût et forme de vie

Actes du Colloque International Vin et Gastronomie. Regards croisés (15 et 16 nov. 2017); International audience

Sémiotique du goût et de la sensibilité alimentaire

L'alimentation en général et le goût, en particulier, bénéficient d'une large couverture disciplinaire. Sans parler des sciences expérimentales, les sciences humaines et sociales ont exploré, sous toutes les facettes,le capital de signification de ce domaine si intimement lié au vivant, à l'existence,à l'expérience. La sémiotique, au plus près des signes et des significations, ne pouvait manquer un terrain aussi riche et complexe pour se mettre à l'épreuve.La sémiosphère alimentaire est abordée à travers l'articulation de ses différents plans d'analyse, comme autant d'espaces figuratifs en communication : auto (saveurs et sensations) ; micro (commensalité et convivialité) ; méso (régimes mé…

Pratiques, discours et représentations autour du café en France et en Allemagne

International audience

Le Repas Gastronomique des Français. De la question identitaire à la valorisation de l'immatériel par l'Unesco

International audience

Sensible and communication. From incantation to incarnation.

La petite cuisine des formes conviviales en confinement

International audience

Il senso goloso.

Spartirsi il cibo, condividere la stessa tavola, conversare sui sapori e sugli odori, tradurre il gusto in configurazioni visive, negoziare gli scenari più opportuni per la degustazione: sono alcuni degli assi centrali della comunicazione mediata dal cibo che questo libro di Jean-Jacques Boutaud indaga, disegnando una mappa completa delle relazioni tra pratiche discorsive e gusto.La tavola, il gusto, i cibi, sono un’occasione continua di comunicare, di nutrire degli scambi simbolici e di coltivare legami sociali. Un’occasione in cui si concentra una profusione di segni e di codici che bisogna saper riconoscere, descrivere, nella varietà degli spettri del gusto, nella loro ricchezza e nei lo…

Taste audiences

The celebration of taste extends beyond the table, even to out-of-home dining. It finds its audiences everywhere, at all scales of commercial spaces, in the media, businesses and schools, cultural venues, events and trade shows, and tourism and wine tourism initiatives where cities and local authorities play their part in attracting visitors. All these spaces of mediation and mediatization of taste, watered down with images, texts, objects, style, see the public being made and undone, in ephemeral mode or in the long term, in visible worlds of users, visitors, table lovers or invisible populations of Internet users, readers. Amateurs of taste, defenders of taste, contemptuers of bad taste.

Le Sens gourmand

La table, le goût, les aliments, sont une occasion permanente de communiquer, de nourrir des échanges symboliques et de cultiver le lien social. Tout cela se manifeste à travers une profusion de signes et de codes. Mais encore faut-il savoir les décrire et les décrypter, dans leur diversité, leur richesse, leurs contradictions. Voilà à quoi s’attache le sens gourmand, faisant toute la différence entre le besoin naturel de manger et le plaisir culturel et pas seulement cultivé, de manger ensemble, de partager des aliments et des moments. Le sens gourmand nous convie à entrer dans la scène alimentaire, dans ce théâtre permanent qu’est la table, avec ses acteurs, ses rôles, ses décors et ses s…

De l’expérience à l’existence. À la recherche d’un discours pos-expérientiel

International audience

Goûtons voir

Le concept de representation servira de point nodal à la présentation des articles sélectionnés pur ce numéro. Au fil des contributions, se déploie une vision large du concept :- figurale : à tarvaers la forme et l'expression des messages, leur figurabilité- figurative : au double sens, esthétique, de jeu avec le réel et la reproduction mimétique, et sémiotique, de variante du contenu permettant de figurativiser un thème- cognitive : lorsque le goût est investi par un savoir et une mémoire défiant tous les systèmes de codage- mentale : quand le goût s'imprègne de la substance des mots, convoque un réseau virtuel et sonore pour vivre la dérive synesthésique de l'image- symbolique quand esthé…

Sémiotique, mode d'emploi

Sémiotique, sémiologie ? Certains se posent encore la question. Mais peu importe, l'usage retient indifféremment les deux étiquettes ou bannières, dans les applications ouvertes ou développées en communication. Le débat est ailleurs. En toute approximation, on croit comprendre qu'il s'agit d'analyser tout ce qui peut faire signe en communication. Beau projet, belle ambition. Mais pas facile, déjà, de saisir cette notion de signe, entre le bon sens commun et le savant décryptage de l'analyste. On veut bien se prêter au jeu et « voir du signe là où d'autres voient des choses » (Barthes). Mais voilà, dès que l'on cherche, au-­‐delà de la curiosité, à entrer en familiarité avec ce type d'approc…

Le Crowdsourcing : problématisation sensible autour d'une mise en forme du lien communautaire

International audience; Alors que l’utilisation des plateformes sociales (réseaux sociaux, blogs, wikis) est désormais généralisée (du côté des internautes comme des organisations), on observe un investissement et un intérêt croissant pour les plateformes de création collaborative, issues du paradigme de l’open-innovation (H.Chesbrough). On insistera plus exactement sur les dispositifs de crowdsourcing et de co-création en ligne ayant pour point commun la mise en relation de communautés (de professionnels, d’ingénieurs, de designers, d’experts, de fans…) avec les enjeux communicationnels des organisations. La recherche à propos de ces nouveaux espaces de collaboration en ligne a été jusqu’i…

Sémio-anthropolgie du sensible

International audience; Ouvert au sensible et à la complémentarité des modèles, dans les contextes pragmatiques et symboliques de la communication, le nouveau cadre sémiotique ouvert ici entretient des relations de solidarité vraiment manifestes avec l'anthropologie au sens culturel du terme, autant que dans la conception palo-altiste promue en communication. Cette anthropologie rejoint le versant pragmatique des sciences de la communication pour affirmer le primat du contexte, en temps qu'espace-temps signifiant par sa dimension d'abord matérielle.

L'acte culinaire : du discours aux pratiques

International audience

Ça fait du bien de décoder. Quand le goût fait sa pub.

International audience

Ça fait du bien de décoder

Tous supports confondus, la communication publicitaire ne manque pas d’arguments et de séduction pour valoriser, voire sublimer notre représentation du goût. Images comme messages font apparaître un travail de fond sur les signes, les codes et les processus de signification. De quoi motiver une approche sémiotique de l’image publicitaire, pour décoder en toute liberté.Modération | Jean-Jacques BOUTAUD, professeur en sciences de l’information et de la communication, université de Bourgogne.Introduction à la table ronde : "ça fait du bien de décoder"Intervenants | Shirley CURTAT-CADET, directrice-fondatrice, agence Com’ des Enfants, LilleSimona DE IULIO, professeure en sciences de l’informati…

Sémiotique, marketing et communication sur une trajectoire modale

The articulation of the ternary Semiotics, Marketing and Communication, is forever attached to the memory of Jean-Marie Floch and his eponymous work (1990). If it was necessary to trace the filiation, Georges Péninou also laid solid foundations for applied semiotics. His Intelligence de la publicité (1972) illustrates both the confluence and the dynamics of otherness between semiotics, marketing and communication. But if advertising originally offers all the guarantees of modernity, it also presents itself as a "textbook case", which Régis Debray amuses himself with in his rather condescending media gesture towards semiotics: the semiotic dubbing of advertising-a promotion against a provisi…

"From experience to existence. The taste, the social, the modal "

Food and culture. Cultural patterns and practices related to food in everyday life. Introduction

Cuisine du futur et alimentation de demain

International audience; Chercheurs, journalistes et experts portent ici leur attention aux formes variables de la consommation alimentaire, dans un. avenir proche ou lointain. À travers les dimensions culinaires et commensales, marchandes et culturelles, matérielles et immatérielles, l'objet de cet ouvrage est de faire apparaître différences, évolutions, permanences mais aussi mouvements, tensions et articulations, en termes de processus et dynamiques projetés sur "la cuisine du futur et l'alimentation de demain".

L'expérience comme lieu commun de l'exception

International audience; La communication touristique offre une terre accueillante pour le stéréotype. La vision idéalisée du voyage, du séjour, la notion même de « formules touristiques », reposent sur une conception bien souvent standardisée et industrialisée des « images et des rêves » (Morin, 1962) de longue date liée à une société du loisir et de la consommation. Mais à mesure que le commerce et l’imaginaire du tourisme se développent, tous supports confondus, à force aussi de reproduction et de répétition dans la surenchère, l’image et le rêve s’exposent à l’usure, perdent en valeur et en vigueur. Pour relancer la mécanique et mieux encore la dynamique de cet imaginaire touristique, un…

Le sacré et son terroir. De la communication des maisons de vin et de champagne

International audience

Régimes passionnels de l'excès

Si l’alimentation constitue un marqueur de santé et de plaisir, idéalement à la jonction du bien et du bon, les addictions alimentaires renvoient plus directement à l’univers des troubles, des compulsions, du désordre dans le rapport aux aliments, à l’alimentation. Mais, en dehors du discours nutritionnel ou médical, on peut aussi concevoir l’addiction dans un rapport plus complexe à la séduction alimentaire, au plaisir gastronomique, jouant avec l’excès, l’expérience des limites. Jusqu’à basculer et se perdre par rapport à la recherche initiale et idéale du plaisir alimentaire.

"Writing and staging of the story"

Staging the thirst

The wine lover does not drink for the sake of drinking. He tastes. He does not quench his thirst, but a thirst for discovery, for emotions, even for the absolute, at the ultimate point of taste sensation. With each experience of wine, a new or rediscovered impression, an aromatic note escaped from the fray, a world of flavors and knowledge open to taste judgment, in the intimacy of self, sharing or mundane expression. For wine calls the verb, and the verb calls the social ceremony, with its rituality, its theatricality, even in terms of banalities. But we might as well do our best, respecting the art and the way of serving, drinking, embroidering around wine and the glass. Of all foods, if …

La vie des signes au sein de la communication

La vie des signes au sein de la communication : vers une sémiotique communicationnelle Jean-Jacques Boutaud et Karine Berthelot-Guiet #docHeader Plan | Notes de la rédaction | Texte | Citation | Auteurs Plan Dissiper le malentendu Le trop peu et le trop plein Apports et perspectives Haut de page #toc Notes de la rédaction Numéro coordonné par Jean-Jacques Boutaud et Karine Berthelot-Guiet #docAddendum Texte intégral PDF Signaler ce document 1 Sémiologie, sémiotique, sémiologie de la communication ou de la signification. Sémiotique structurale ou interprétative, peircienne ou greimassienne, puis post-greimassienne et tensive. La « science des signes au sein de la vie sociale » en a vu de tou…

L'expérience d'un concept. Vers un nouvel âge postexpérientiel ?

Without ignoring the philosophical tradition, particularly phenomenology, experience is apprehended here through the crossroads of marketing, communication and semiotics. A first paradigmatic shift with marketing, from experience to the experiential. Then the enlargement of the experiential sequence, its figurative expansion, from the anticipation of the experience to its reconfiguration. Finally, the modal colourations of experience as free modulations of life forms, with style and manner, far from a formatted and instrumentalised model of experience.

L’indicible et l’indiciel. Empreinte gustative et trace figurative

International audience; L’image des aliments fait l’objet d’une production éditoriale foisonnante, protéiforme : livres de cuisine, de recettes ; ouvrages sur le goût, la table, la gastronomie, les Chefs, les styles et les cultures alimentaires ; émissions et blogs culinaires ; productions médiatiques et multimédias, artistiques et muséales innombrables . Sans dresser d’inventaire, on voit bien que le sujet fascine, au point d’occuper, voire de saturer, l’espace des publications en tous genres. L’ampleur du phénomène rend toujours plus difficile la marge de différenciation par rapport à tout ce qui est produit sur le marché, notamment en termes d’images. Difficile, en effet, de parler des a…

Ceux qui nous lient - épisode 34 - Jean-Jacques Boutaud

J’ai rencontré Jean-Jacques Boutaud le 15 février 2022 à Paris, après une intervention au salon Vinexpo à Paris Expo porte de Versailles, comme l’indique le fond sonore.Jean-Jacques Boutaud est professeur en Sciences de l’information et de la communication émérite, il est spécialiste des signes et de l’approche sémiotique en communication sensorielle, et c’est un des premiers chercheurs à s’être emparé de la gastronomie et l’alimentation comme objets de recherche.L’objectif de cet entretien était de revenir sur un parcours universitaire qui a ouvert de nombreuses portes et posé les fondations de la recherche actuelle, mais aussi de comprendre comment les sujets liés au sensoriel, au goût, a…

Un mode devenu food ?

" Un monde devenu food ? est à dévorer comme une suite de chroniques. Des notes prises au fil de l'actualité, pour piquer ou pointer les signes d'une époque, mais aussi les traits d'un sujet inépuisable, universel : le goût. Une quête perpétuelle pour l'homme, une religion pour notre pays, un credo pour le Bourguignon, si fier de ses vins, de ses terres, de sa gastronomie. " Chroniqueur gastronomique au Bien Public, Jean-Jacques Boutaud nous fait part de ses interrogations sur l'évolution de nos habitudes culinaires. De notre bon vieux jambon-beurre au "food" des Américains, de notre boeuf en daube à la "cuisine moléculaire" de l'Espagnol Ferran Adrià qualifié de meilleur restaurateur du mo…

De l'expérience à l'existence. Le goût, le social, le modal

International audience; On s'accordera avec Barthes « le discours est en droit d'attaquer la nourriture sous plusieurs pertinences ; c'est en somme un fait social total, autour duquel on peut convoquer des métalangages variés » (1975). Et Barthes de noter combien « c'est cet encyclopédisme-cet « humanisme »-que recouvre, pour Brillat-Savarin, le nom de gastronomie ». Le goût à lui seul s'étire entre saveur et valeur, du biologique au symbolique, au point de créer parfois une pomme de discorde entre sciences exactes et sciences humaines, à moins d'ouvrir au contraire un vaste champ interdisciplinaire. En somme, on pourrait trouver facilité à multiplier ainsi les approches sur le goût, mais d…

CE QUE LES MÉDIAS FONT AUX CHEFS… ET RÉCIPROQUEMENT. VISIBILITÉ MÉDIATIQUE ET RÔLES SYMBOLIQUES DES CHEFS ROUMAINS

International audience; Les médias roumains ont valorisé et revitalisé la cuisine et l'imaginaire gastronomique dès le début des années 1990. Cette nouvelle ère est marquée par une recherche identitaire nationale à la sortie du communisme. Cela se traduit d'abord par la forte mythisation d'une cuisine originelle roumaine dite « traditionnelle ». Puis se détache une nouvelle forme de discours, avec une relation assumée à la gastronomie et à la cuisine internationale. Corrélativement s'exprime l'opposition féconde entre un discours expert, à orientation technique et scientifique, celui des cuisiniers, des « chefs », et le discours à isotopie culturelle, restauré ou amplifié par les anthropolo…

L'esthétisation du légume.

International audience; Plus que tout autre aliment, le légume se prête à une rencontre esthétique par une diversité des formes, des couleurs et des textures. Cela ne suffit pas toujours à le faire aimer. Par ses vertus esthétiques, est-il capable de nous toucher plus intensément ? Jusqu’où étendre la dimension esthétique : à l’œil, à la langue, au cœur, à l’âme ?

OEnogastronomie et résilience des territoires. L'imaginaire post-Covid

Le tourisme en général, l’œnotourisme en particulier, a vécu une situation et une crise sans précédent avec la pandémie du Covid 19 et un confinement de plusieurs mois, puis des mesures sanitaires restrictives de 2020 à 2022, en France comme à travers le monde. Un arrêt brutal des activités avant de retrouver une respiration incertaine selon les destinations touristiques. Au printemps 2022, alors que la situation sanitaire s’améliore, le spectre du COVID rôde encore et celui de la guerre d’Ukraine ajoute au trouble sur la scène internationale. Dans un tel contexte d’insécurité, on pourrait juger incongrue une réflexion sur le tourisme si ce domaine d’activité ne mettait en lumière notre cap…

Traces expérientielles et formes de vie. Sémiogenèse d'une séquence expérientielle à la Cité des vins (Bordeaux).

BOUTAUD Jean-Jacques, «Experiential traces and life forms. Semiotics of an experiential sequence at the Cité du Vin (Bordeaux)»By broadening the experiential framework, from a singular event to the dynamics of a narrative sequence (prefiguration, configuration, reconfiguration), the ambition is to open a post-experiential perspective, with recent contributions on the modal (Laplantine, 2005; Macé, 2016), to glimpse the production and recognition of traces as the manifestation of style and forms of life that constantly seek the means to express themselves, in the plurality of modes of being, from experience to existence.

Repenser le cadre expérientiel du goût. Quand l’accord se crée entre forme du goût et forme de vie.

Actes du Colloque International Vin et Gastronomie. Regards croisés (15 et 16 nov. 2017); International audience

Alimentation et médias

Through a wide variety of professions and personalities, food and gastronomy professionals are making their voices heard in the media. More than ever, they must respond to communication issues and put words to their practices, with the conviction that eating is a political, social and ethical act. Behind the media leaders, many actors are asserting their strategic positions and displaying a respectful awareness of people and the environment in order to live and think our food. How to define this commitment, under which horizon of values, which expressive and concrete forms. The notion of commitment is situated within an ecosystem of food life forms, with their social, economic, cultural and…

Les formes résilientes de la convivialité en confinement

International audience; En première analyse, il convient de saisir la mise en tension de la convivialité en confinement, à la fois sous l’angle dramaturgique de pratiques bouleversées au quotidien par le Covid-19 et dans le cadre heuristique de la tensivité qui restitue la dynamique du champ entre les formes de la convivialité, de la table à la convivialité sociale. Une fois posé ce cadre, l’isotopie alimentaire sera retenue comme forme paradigmatique, notamment à travers deux registres figuratifs, la convivialité intra-familiale reconfigurée pendant le confinement et, autre forme résiliente, la convivialité en ligne, avec les apéros virtuels et les liens solidaires connectés, formes de rec…

Le vin à l'hôpital : un bar à vin en centre anti-cancer. Un dispositif innovant d'atelier thérapeutique

International audience

Une approche sensible du Crowdsourcing dans le design de meuble

Une étude sur les modes de diffusion du design de meuble peut s’appuyer sur la compréhension de la socialisation électronique. En effet, la mise en place de communautés virtuelles d’usagers de meubles peut être un instrument marketing pertinent quant à l’appropriation à venir des meubles produits. L’existence éventuelle de communautés virtuelles, sous formes de pages Facebook, de forums de discussions voire de Blogs, de passionnés du meuble pourrait être analysées quant à leur pertinence prescriptrice. On peut imaginer, à cet égard différentes familles d’usagers au sein de ces communautés virtuelles : les pros, les passionnés, les experts, les pairs, les entrepreneurs, etc. La démarche de c…

Patrimoine Immatériel et identité culturelle. Le repas gastronomique des Français reconnu par l'UNESCO

International audience; Comment faire comprendre au monde que l'on peut demander, auprès de l'UNESCO, l'inscription de la France au patrimoine mondial de l'humanité, au titre du patrimoine immatériel gastronomique, sans pour autant exprimer le moindre désir de suprématie sur les autres cultures alimentaires ? Quels ressorts identitaires, par exemple humains, techniques et culturels, mettre en valeur, dans un souci de préservation et de transmission d'un domaine d'excellence, au bénéfice de l'humanité ? Sous quel angle dominant et en quels termes élémentaires, fondateurs, donner sens et forme à la démarche ? Ainsi peut-on énoncer, quelques unes, des problématiques foncières rencontrées d'emb…

Sémiotique ouverte

Sémiotique appliquée, concrète, opératoire... Les termes ne manquent pas pour définir notre capacité et notre besoin de « mettre en l’épreuve », selon la formule de Floch, la sémiotique. Termes approximatifs, finalement décevants, car ils implicitent la dichotomie à une autre sémiotique, à l'œuvre sur le versant du fondamental, de l’abstrait, de la pure théorie. Opposition trop manichéenne, trop simpliste, pour ne pas conduire, fatalement, à une division stérile et artificielle entre ce que nous considérons, ici, comme deux moments de l’analyse. Deux moments distincts, en diachronie (par attention progressive des approches sémiotiques aux pratiques et aux acteurs) et en synchronie (aux diff…

L'invention de la Cité. Label Unesco et identités gastronomiques

International audience

Pulpe fiction.

La pensée magique transcende toujours la physique du produit. On ne quête pus seulement le peps dans le pulpe, mais la quintessence du pur et du premium. D’un geste, le zeste doit déclencher la sensation, révéler le goût dans sa vraie nature ou son caractère unique.Conjuguer, par exemple, l’aromatique et le romantique, le pouvoir des odeurs et l’odyssée de la rêverie, éveillée par les senteurs propres aux agrumes. Avec toute la force requise par le symbole, l’image du fruit se joue des forces contraires et dépasse les contradictions. Tonic, light, soft (ça sonne toujours mieux en anglais), la note agrumes compose entre force vitale et relaxation totale. Ça décoiffe ou désoiffe, pétille ou a…

Imaginaire(s) des vins de voile

International audience

The ethos of conviviality. From the table to the tablet

Manifestée d’abord dans l’espace physique et symbolique de la table et associée au plaisir de partager de bons mets, la convivialité se déplace aujourd’hui dans de multiples espaces de la vie sociale : les relations quotidiennes, les conditions de travail, le rapport aux objets. À cet égard la convivialité prend une place tout à fait significative dans les usages des interfaces numériques. Ainsi s’opère le glissement sémiotique et pragmatique de la convivialité, de la table à la tablette, avec le maintien de propriétés substantielles de cette valeur de confiance et de bien-être et des conversions figuratives de sa manifestation dans de nouveaux espaces. C’est le cas, notamment, de la gare c…

Wine and gastronomy. To make experience and existence on good terms

Even before summoning up, more or less, what has been said and written about consumer experience and experiential experience since one of Holbrook and Hirschman's (1982) seminal articles, it is easy to imagine why these concepts exert such a power of attraction. The value being above all differential, it is necessary to get out of the everyday life, out of its continuum. By dint of habits, or even routines, this everyday life loses substance. We must therefore revitalize it, give it matter and meaning with peaks of sensations, emotions, sudden revelations, related to oneself and the world. This is both the operative and symbolic function of the experience, which can be condensed into a few …

Food and culture. Cultural patterns and practices related to food in everyday life.

International audience